麺屋 聖 名古屋栄店

名古屋・栄に名を馳せる、京都・一乗寺発の人気店「麺屋 聖（きよ）」の名古屋栄エリア出店店舗（FC店）。麺屋優光グループ（大阪「人類みな麺類」のオーナー中田康顕氏が手掛ける）が展開する貝出汁醤油ラーメンの専門店として、栄の中でも近年じわじわ人気を集めている。看板の「淡竹（HACHIKU）」は、牡蠣・あさり・しじみをベースに丸鶏と魚介を重ねた貝出汁スープに、京都の醤油カエシを合わせた一杯。透き通った黄金色のスープからふわっと立ち上る貝の香りと、塩気を抑えて貝出汁の滋味そのものを前面に押し出した上品な設計で、最後の一滴まで飲み干したくなる完成度になっている。麺は全粒粉を使った自家製中太麺で、自社製麺所で毎朝丁寧に製麺されたもの。しなやかなコシと小麦の香りが特徴で、啜るたびに麺自体の風味が立ち上がる。チャーシューはカウンターの目の前で出来立てをカットして提供される演出が名物で、低温調理の肩ロース（黒胡椒を効かせたローストビーフ風）と炙りバラの2種類が大判3枚乗る豪華さ。穂先メンマは「淡竹」の名にふさわしく長く繊細な口当たり。メニューは淡竹のほか、濃いめの「黒竹（KUROCHIKU）」、その中間の「真竹（MADAKE）」、最近加わった「貝だし塩ラーメン」と展開する。