麺屋 練之助

京都・北野天満宮近くの住宅街、迷路のような細い路地の角に看板もなく佇む、ミシュランガイド京都・大阪 2025 ビブグルマン掲載店。麺屋猪一出身の若い店主が手がける、化学調味料・酵母エキス・添加物を一切使わないこだわりのらぁ麺は、京都の和食文化とラーメンの境界線を歩く一杯として評価が高い。看板の「らぁ麺」1,200円は、魚介出汁を芯にカエシの旨味が立つ清湯スープ。一口目は澄んだ醤油の味わいが広がり、二口目で舞茸など複数のキノコの旨味が追いかけてくる繊細な構成で、塩味は控えめに整えられている。和そばのような和風出汁の香りも漂い、ラーメンと中華そばの間にある独自のジャンル感が魅力。麺は自家製のストレート中細で、製麺室が店内に併設されており、ガラス越しに製麺機を眺めながら待つこともできる。炭火（七輪）で炙る薄切りチャーシューは、香ばしさと脂のジュワリ感が際立つ料理人らしい仕事。トッピングは白髪ネギ、小松菜のシンプル構成で、看板のらぁ麺以外にもちゃーしゅー麺（1,800円）、京鴨ロースのあんかけ麺（2,000円）など季節限定が並ぶ。サイドは限定ちゃーしゅー丼、炭焼ぶた丼、九条葱の出汁おむれつ、手羽から揚げ、そして和三盆を使った自家製プリンが人気。カウンターフレンチを思わせる洗練された空間と丁寧な接客で、ラーメン店というより「らぁ麺ダイニング」の佇まい。