麺屋 彩未

札幌市豊平区美園、地下鉄東豊線「美園駅」から徒歩約5分に構える「麺屋 彩未（さいみ）」。札幌の老舗「すみれ」で7年修行した店主・奥雅彦氏が2000年11月3日に独立し、美園の地で開いた札幌味噌ラーメンの代表店。THE TABELOG AWARD連続受賞、ラーメン百名店連続選出、ラーメンWalkerグランプリ北海道殿堂入りと、北海道のラーメン評価で高く位置づけられる一軒で、北海道で常に上位ランキングに入る人気店。最大の特徴はすみれの味をベースに清湯スープで軽やかさを加えた独自の味噌ラーメンで、表面の油は少なめで色も濃くないが、熱々のスープはしっかり濃いめ。豚骨ベースに味噌のコク、ニンニクもいい感じに効いた仕立てで、鉄鍋ラードで炒められたもやしの風味が立ち上る。塩味がしっかりあって味わい深いスープで、純すみ系でありながらスープまで飲み干したくなる完成度の高さが、長年ファンに支持される理由。麺は森住製麺のプリッとした黄色い中太ちぢれ麺で、絶妙な茹で加減（これ以上茹でると柔らかすぎになるライン）と粉っぽさが残る独特の食感がスープとよくマッチ。チャーシューの上に乗ったすりおろし生姜を途中で溶かす味変が定番で、すみれを継承しつつ独自の方向性を確立した一杯。具材は炒めもやし・チャーシュー・メンマ・白ネギ・生姜とシンプルだが、それぞれの完成度が高く、隙のない構成。看板の味噌らーめん1000円のほか、辛味噌らーめん1050円、塩らーめん1000円、醤油らーめん、麺半（小盛900円）と幅広く、リピーターは複数訪問で食べ比べを楽しむ。お土産用の生麺（味噌・醤油）も人気で、観光客が札幌の思い出として購入することも多い。週末や昼ピークは1〜2時間待ちが定番だが、店主とスタッフの素晴らしいオペレーションで回転は良く、待ち時間がストレスにならないテンポ感も人気を支える一因。札幌で味噌ラーメンを巡る際の中心的な選択肢として、観光客にも地元客にも幅広く支持される。