麺屋 さん田

2017年7月にオープンした、京都・西院の鶏白湯つけ麺の名店。京都ラーメン界の名店「吟醸らーめん久保田」で修業を積んだ店主が手がけ、食べログラーメンWEST百名店2025にも選出される実力店として、京都の濃厚つけ麺シーンを牽引する存在。 看板はつけ麺（並200g 1,100円・大1,200円）。スープは鶏と水のみで炊き上げ、レンゲが立つほどの粘度になるまで濃縮した超濃厚鶏白湯ベース。天下一品のドロドロスープを思わせる濃度ながら、嫌な重さがなくスルスルと食べ進められるバランスが秀逸で、鶏の旨味が直球で押し寄せる。麺はかん水以外無添加の自家製で、国産小麦と全粒粉を使った中太のしっかりコシのある仕上がり。濃厚スープを受け止める設計で、麺だけでも小麦の風味と弾力を堪能できる。 トッピングは鶏むねレアチャーシュー、メンマ、半熟煮卵が定番で、全のせハーフ（350円）にも対応。卓上のオリジナル「マー油」で香ばしさを加える味変、〆は「おい飯」を残ったタレに投入して旨味エキスを吸わせて完結させるのがリピーターの定番。 季節限定メニューが頻繁に登場するのも魅力で、夏の冷やし担担つけ麺・冷やし担担麺、京小麦の収穫祭時期の平打ちカレー白湯まぜそば、毛沢東（汁なし担々麺＋大量スパイス）、坦々まぜそばなど、毎回新しい体験ができる。最新情報は公式X（@biri2everymen）で告知あり。