燃えよ麺助

JR大阪環状線の福島駅から徒歩1分。2016年4月の開業以来、食べログの百名店に選ばれ続け、2026年4月に10周年を迎えた大阪を代表する一軒だ。看板は二本柱。紀州鴨そばは、紀州鴨と地鶏の旨味を重ねた清湯にまろやかな醤油ダレを合わせ、ほのかな柚子が香る端正な一杯。香ばしく焼き目を付けた2度漬け焼きねぎの甘み、しっとり火入れした鴨ロースと豚レアチャーシューが互いを引き立てる。もう一方の金色貝そばは、帆立など数種の貝出汁を合わせた黄金色のスープに、生の帆立貝柱やイベリコ豚のチャーシューをのせ、フライドオニオンが風味の広がりを添える贅沢な構成だ。シャキシャキ食感の山形県産メンマや三つ葉まで、トッピングの一つひとつに仕事が行き届く。コックコート姿の職人がカウンターの目の前で調理し、トレイに箸置きと、和食店のような端正なしつらえも魅力。締めには数量限定の鴨とり飯に残ったスープをかけて茶漬け風に楽しむのが定番で、タレが評判の炙りチャーシュー丼や麺助鶏の炙りもも肉などサイドの完成度も高い。中津の「麦と麺助」はここから生まれた姉妹店にあたる。