麦の夜明け

2022年オープン、開店から1年足らずでミシュランガイド京都・大阪のビブグルマンを史上最年少で獲得した、京都ラーメン界の新星。京都市下京区西七条掛越町、最寄り駅から徒歩16-18分の住宅街にひっそりと佇み、白壁に紫の暖簾、隣には「贈 同志社大学拉麺研究会一期生」と書かれた控えめな看板。割烹のような静謐な空気を纏う店構えで、店内は白木のカウンターと白壁が調和した9席のみの小空間。 看板メニューは2種類の中華そば。「帆立と山椒の中華そば」は淡海地鶏と天草大王をブレンドした黄金色の白醤油ベースのスープに、干し帆立の凝縮された旨味とぶどう山椒の清涼感が重なる繊細な一杯。「牛醤油と山椒の中華そば」は牛のコクと醤油の甘み、山椒の刺激が織りなす深みのある味わいで、すき焼きのようなニュアンスも感じさせる。 麺は山口県産「せときらら」を使用した自家製の平打ち中細ストレート。つるりとした舌触りの後に小麦の香ばしさが立ち、スープとの絡みが抜群。トッピングには2種類のチャーシュー（豚肩ロースと鴨のレアチャーシュー）、肉感豊かなワンタン、極太メンマ、ねっとりとした味玉、九条ネギなどが整然と配置され、まるで懐石料理の一皿のような美しさ。 GW・年末年始など節目ごとに登場する突発限定メニュー（高坂鶏濃厚つけ麺、鴨まみれのつけ麺、九条ねぎのあいもり辛味噌まぜそば、蟹味噌カルピスバター付きの限定など）も評判で、月曜限定の鴨まみれまぜそばなどはInstagramで告知あり。サイドの帆立の炊き込みご飯や土鍋の炭火肉ご飯も完成度が高く、〆まで満足できる名店。