なぶら

京都・北野天満宮や上七軒、北野白梅町から徒歩圏内の今出川七本松下ル、京町家を改装した坪庭付きの落ち着いた空間で営む、鯖と昆布だけで出汁を取る完全無添加ラーメンの専門店。和食料理人として35年の経験を持つ店主が手がける一杯は、動物性食材・魚粉・化学調味料を一切使わず、鯖と昆布の旨味だけで成立する稀有な存在として知られる。看板は「ラーメン」940円で、見た目はドロッとした濃厚魚介スープながら、口当たりは驚くほどあっさり。鯖の風味と昆布の出汁の旨味が層になり、塩分は控えめながら深い満足感が広がる。最大の特徴は、看板トッピングである「鯖の竜田揚げ」。チャーシューの代わりに丼の上にドンと乗り、外はサクッと、スープに浸すとしっとりと表情を変える二段階の楽しみ方ができる。麺は麺屋棣鄂製の全粒粉入り平麺で、加水率高めのもっちり食感がスープによく絡む。卓上の山椒、辛味噌、にんにく、胡椒の中でも特に山椒との相性が抜群で、加えるとひつまぶし風の上品な味わいに変化する。看板のラーメン以外にも、つけ麺、辛みそラーメン、サイドの鶏唐揚げ、鯖ほぐしごはん、なぶらセット（唐揚げ2個＋ご飯）など選択肢が広く、〆にスープへ白米を投入する雑炊スタイルも定番。塩分控えめ・無添加・身体に優しい設計で、女性客やご年配層からも幅広く支持されている。