名古屋辛麺 鯱輪

名古屋・栄にある辛麺の専門店で、人気店「麺屋はなび」の総大将が監修したことでも知られる一軒。看板は「旨辛にんにくラーメン」と「台湾辛まぜそば」で、唐辛子の効いた真っ赤なスープは見た目ほど一辺倒の辛さではなく、辛味の奥から動物系と野菜のだしの旨味がしっかり追いかけてくるのが持ち味。もやし、ニラ、ねぎ、ひき肉、溶き卵が、もちもちのちぢれ太麺に絡む。辛さは控えめの普通から1辛〜5辛、さらにその上の「鯱」を冠する段階まで幅広く選べ、辛いものが得意な人も苦手な人も自分に合わせて調整できる。注文時にはニンニクと背脂の有無や量も選べ、卓上の昆布酢を加えれば後半はさっぱりと味変できる。汁なしの台湾辛まぜそば、辛さを抑えた醤油ラーメンも用意され、辛さが得意でない人や子ども連れでも入りやすい。替え玉やトッピングで食べ方を広げられるのも魅力。