煮干中華そば 鈴蘭

新宿三丁目駅から徒歩1分、明治通りと靖国通りの交差点に構える「煮干中華そば 鈴蘭」。新宿エリアで広く支持される「はやし田」グループの煮干し系旗艦店として、煮干しの濃厚さと飲みやすさを両立した一杯を提供する一軒。最大の特徴は数種類の煮干しを使った濃厚煮干しに、豚骨主体・鶏ガラ・モミジを使った動物系白湯を合わせるダブルスープで、動物系と煮干しのバランスが絶妙。煮干しマニアにも、普段あまり煮干しを食べない客にも受け入れられる仕立てで、軽くとろみのある仕上がり。麺は菅野製麺製の多加水中太微ウェーブで、モチモチと啜り心地の良い食感がスープをしっかり持ち上げる。看板の煮干中華そば、特製煮干中華そば1200円のほか、つけ麺950円、まぜそば345g・1050円、背脂煮干、限定の銀だら煮干や限定味噌など派生メニューが豊富で、リピーターは複数訪問で食べ比べを楽しむ構成。チャーシューはピンク色のうちに早めに食べたいピンクロース、メンマは食感の良い枕木状の太メンマで食べごたえ十分。煮干しに玉葱微塵切りが必須のトッピングとして合わさり、ナルトもアクセントに。卓上の煮干酢（オリジナルの酢）を丼の周りに2周ほど回しかける味変は煮干し系定番の楽しみ方で、終盤の風味を変えてくれる。サイドのしらす丼は釜揚げしらす・刻み海苔・煎り胡麻におろし生姜が乗る構成で、〆に残ったスープを合わせると「煮干しらすご飯」になり、ここでしか味わえない構成として人気。スタッフは3名前後の体制でテキパキとさばく回転の良さ、紙エプロン完備とインバウンド客への配慮も整っており、新宿三丁目エリアで煮干し系を求める客の有力な選択肢の一軒。