NIBOSHI MANIA

JR蒲田駅西口から徒歩5分、ユザワヤ本店裏手の集合住宅1Fに2022年9月オープンした煮干しラーメン専門店。横浜の濃厚煮干し系の名店「丿貫（へちかん）」で総店長を長年務めたタッキー店主が独立した一軒で、オープン当初から連日行列が続き、ラーメン激戦区・蒲田エリアでも屈指の人気店。看板の煮干蕎麦（950円）は、濃厚ながらサラッとした煮干と動物系のダブルスープが特徴。低加水の細ストレート麺がスープにしっかり絡み、刻み玉ねぎのシャキシャキ感と大判チャーシュー2枚が組み合わさる王道の構成。「銀鱗煮干そば」は素材の風味を活かした透き通った清湯（チンタン、chintan）スープ、「ニボプレッソ」「プレミアムニボプレッソ」は動物系不使用で大量の煮干しを煮詰めて凝縮したドロッと濃厚なスープと幅広い構成。最大の特徴は日替わり限定メニュー。マニアックな煮干しや鮮魚などの食材を使った独創的なラーメンが日替わりで提供される。紅ズワイ蟹煮干ソバ、いりこ出汁と黒ムツの冷たいつけソバ、銀鱗太刀魚煮干しラーメン、ニラ煮干しそば、棘栗蟹ソバなど、行くたびに違うラーメンが味わえてコレクション性の高い構成。和え玉も看板級の人気で、明太子大葉ジェノベーゼ、生海苔としらす、サーモンとアボカドクリームチーズ、ガーリックシュリンプ、牡蠣バター、本ズワイ蟹ミソ、いか肝と大葉、ジンジャーポークキーマカレーなど10種以上が日替わりで登場する。まずそのまま食べてから残ったスープに浸してつけ麺風に楽しむのが店のスタイル。麺ハーフ制度（50円返金）でラーメン＋和え玉のフル組み合わせも可能で、煮干しと和え玉の組み合わせを存分に堪能できる。スタッフの女性は笑顔で丁寧な接客、店内も綺麗で居心地が良い。