煮干しつけ麺 宮元

JR蒲田駅西口から徒歩5分、多摩堤通り沿いに構える濃厚煮干しつけ麺の名店。2015年創業以来、ラーメン激戦区・蒲田エリアで行列の絶えない人気店として親しまれ、講談社の「TRYラーメン大賞」2015-2016版で新店部門のつけ麺部門と総合大賞でそれぞれ2位、食べログ「ラーメン百名店」を2017年から2025年まで9年連続選出される蒲田を代表する一軒。看板の極濃煮干しつけ麺は、前日の夜から一晩中かけて煮込み、合計12時間もかける極濃な煮干しスープが特徴。1杯あたりの煮干し使用量は約80〜100gと、一般的な煮干しラーメンの10倍以上。火を入れていないとすぐに固まってしまう濃度で、早朝4時から開店時間までつきっきりで作る職人技の一杯。鶏白湯と合わせた鈍色（にびいろ）のつけダレはドロッとしてクリームのような舌触り、煮干しの旨味が極限まで凝縮されながら、エグみや苦味が絶妙にコントロールされている独自の味わい。麺は超極太の自家製麺、ムチムチと歯を押し返すような強烈なコシと全粒粉入りの芳醇な小麦の香りが濃厚スープに負けない強さ。麺量はつけ麺で並150g・中250g・大350g・特450g（茹で前表記、茹で後は約2倍）と幅広く調整可能。チャーシューは香ばしい燻香をまとった吊るし焼き。デフォルトで豚バラ1枚と鶏チャーシュー1枚、チャーシュー増し（+500円）で豚バラ・豚肩ロース・鶏チャーシュー各2枚の豪華構成。終盤はスープ割（柚子の香り）でフィニッシュ、ふわっと柚子が香るスープで濃厚な余韻が綺麗にまとまる。煮干しそばも提供、麺はつけ麺より細く、煮干しのスープがダイレクトに麺に絡む仕立て。卓上には柚子粉、山椒、一味、お酢など味変アイテムが揃う。一燈出身の店主のキャリアが感じられる完成度で、濃厚つけ麺・煮干しラーメン両ジャンルともに高い評価。