NOUILLES JAPONAISE とくいち
NOUILLES JAPONAISE とくいち
概要
NOUILLES JAPONAISE とくいちは、札幌・場外市場の中央卸売市場 万歳市場の1階に佇む、ミシュラン1つ星フレンチ「Le Musée」が監修するラーメン店です。看板の薪火醤油らぁ麺は、北海道産鶏と三笠の鶏醤を使った清湯スープに、薪火で炙った鴨と鶏のチャーシューが香りを重ね、フランス料理のコンソメを思わせる透明感と奥行きで知られます。塩は熊石（北海道渡島地方）のミネラル塩を使った特上らぁ麺SPECIALが定番で、昆布の泡を溶かす味変や、白老牛と筍の限定など、季節ごとに新作が登場します。麺は旭川の須藤製麺による細ストレートで、ふすま入り特注の小麦の香りが特徴です。店内はラーメン店とは思えない和モダンな空間で、座席はテーブルのみのレイアウト。ローズマリーのアロマを染ませたおしぼりや、札幌軟石のプレートなど、提供までの所作にもビストロのような演出が組み込まれています。「ラーメンという枠を超えた一皿」と評する口コミが多く、フレンチ的アプローチで札幌の麺料理シーンに新しい一角を築く存在として知られます。
注文方法
（臨時休業などについては以下の公式アカウントで事前確認）
公式SNS：https://www.instagram.com/tokuichi.nouilles_japonaise/
1入店前
二十四軒駅から徒歩6分、場外の万歳市場1階にあります。9:00開店ですが、休日は8時台から行列ができることが多く、平日も開店時には数名が並びます。並ぶのが苦手な場合は予約サイトOMAKASEから事前予約が利用できます。営業は15時までと短く、水曜が定休日です。
2食券購入・注文
並んだ順にスタッフが店内へ案内します。入店時に券売機で食券を購入します。支払いは現金のみで、カード・電子マネー・QRコード決済は使えません。券売機には写真付きでメニューが表示されているため、外国語メニューがなくても見て選びやすい構成です。看板は「特上らぁ麺 薪火醤油」（1,700円）、塩派には「特上らぁ麺SPECIAL 熊石」（1,700円）が定番で、店主のおすすめは「左上の法則」に従うとよい、と紹介されています。季節ごとに限定メニュー（白老牛と筍、煮干しなど）が追加されます。
3着席・受け取り
食券を渡すと、スタッフが空いている卓に案内します。座席はカウンターがなく、8人掛けのセンターテーブル1卓と4人掛けテーブル2卓のレイアウトです。着席するとローズマリーのアロマオイルを垂らした乾燥おしぼりにお湯を注いで仕上げる演出があり、水と一緒に提供します。提供までは概ね10〜15分が目安です。
4その他
卓上にはコショウや酢などのラーメン店標準調味料は置かず、メニューを完成形として味わうスタイルです。途中で昆布の泡を崩して混ぜると味変として楽しめます。撮影は他の客に配慮した範囲で可能です。スープの最後まで温度と香りを保つよう設計されているため、できるだけ熱いうちに味わうのがおすすめです。
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座席情報
テーブルは最大4名程度です。5名以上の場合は2テーブル以上使うことになり、通常より長く待つ可能性があります。
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みんなの声
とくいち Nouilles Japonaise｜日本橋高島屋「大北海道展」 ～札幌から出店してくれたミシュラン１つ星フレンチ『Le Musée（ル・ミュゼ）』監修のイタリアンシェフが営む店で「らぁ麺 鶏醤」🏬～https://t.co/ZVwmmipWM7 pic.twitter.com/HWUrVWApjz
— ラーメン一期一会 (@ramen151e) October 5, 2023
特上らぁ麺 液体味噌@ NOUILLES JAPONAISE とくいち
— てんちょう@®︎ (@TENCHO_777) December 11, 2025
スープ飲むと椎茸の香りと旨味あるコンソメスープはフレンチな一杯！プツンと歯切れ良い細麺🍜具材はどれもこれも美味で鴨肉が美味🤤そして謎の泡を溶いていくと更に椎茸の風味が増す🍄こういうラーメンも時には良いけど1度食べたらもうええかな。 pic.twitter.com/DSI6otc4w1
写真
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口コミ
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営業時間
混雑カレンダー
| ランチ | 午後 | ディナー | 深夜 | |
|---|---|---|---|---|
| 平日 | - | - | - | - |
| 土日 | 15-30分参考 | - | - | - |
※点線の枠＝過去の訪問例から参考表示（口コミが集まり次第切替）
食材特記事項
食材データはまだありません
この情報はユーザーの報告に基づくものであり、店舗の公式情報ではありません。調理環境での交差汚染（コンタミネーション）の有無は保証されません。重度のアレルギーをお持ちの方は、必ず店舗に直接ご確認ください。
動物性食品不使用メニューあり
報告が寄せられています（1件）
化学調味料不使用
報告が寄せられています（1件）
グルテンフリーメニューあり
報告が寄せられています（1件）
ハラール対応あり
報告が寄せられています（1件）
食材情報はブラインド合議制で検証されます。3人以上の独立した報告が一致した時点で公開されます。
食材・アレルゲン
アレルゲン情報は近日公開
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