狼スープ

札幌市営地下鉄南北線「中島公園」駅から徒歩約5分、菊水・旭山公園通を進み最初の交差点を右折した路地に構える「狼スープ」。店主・鷲見健氏がすみれで修行後、屋台から始めて2001年に開業した味噌ラーメン専門店として、ラーメンHOKKAIDO百名店常連。屋号は「狼のように力強い味」をイメージし、野性味あふれる味噌ラーメンを提供したいというコンセプトから命名された。最大の特徴は厚いラードの油膜で覆われたパンチのあるまろやかな味噌スープで、豚骨鶏ガラベースに、じゃがいも・玉ねぎの甘み、ニンニク・生姜・スパイスが効いた濃厚な一杯。すみれの系譜だが、味は純連により近い印象との声も多く、近年は自然派路線へ少し改良されている。スープは熱々で初手は表面が冷たく感じるが、混ぜると下から熱さが噴き出す構造で、最後まで熱々を保つ仕立て。麺は西山製麺の中太角縮れ麺（札幌定番）で、小麦の風味とモチモチ食感、コシの強さがスープと絡む。看板は味噌ら〜めん1100円と味噌卵ら〜めん1300円の2種のみという潔いラインナップで、味噌一本に絞った構成が同店の特徴。卵入りラーメンの卵は当別町の平飼い自然卵を使用するこだわりで、レモン色の黄身が特徴。具材はもやし・玉ねぎ・ひき肉・キャベツ（札幌味噌では珍しい）・厚めのバラチャーシュー・白ネギで、生姜の風味が後味をスッキリさせる構成。注文は券売機ではなく入店後にスタッフから聞かれ、現金で前金支払いするトレイ方式という珍しい運用。店内の壁・天井にはONE OK ROCK・back number・＝LOVEなど多数のアーティストの色紙やサインが飾られており、独特の世界観が広がる。カウンターには店主が修行した「すみれ」へのリスペクトを表す遊び心あるオリジナル箸立もあり、ラーメンファンが訪れる独特の雰囲気を醸す。中島公園エリアで、すみれ系の力強い味噌ラーメンを求める時の中心的な選択肢の一軒。