大阪麺哲

東梅田・曾根崎エリアにカウンター11席のみで構える、豊中麺哲の支店として知られる端正な淡麗醤油ラーメンの名店。看板の「醤油ラーメン」（1,000円）は、透き通った琥珀色の美しいスープに、鶏ガラと昆布や鰹節などの魚介出汁が幾層にも重なり、醤油のキレと甘辛さがちょうどよくまとまった一杯。鶏油もほどよく効いて深みを加える。麺は加水率高めの細いストレートで、ツルモチの食感と小麦の風味がスープと一体になる。トッピングは大きな薄切りチャーシュー2枚、九条葱の細切り、極薄味のメンマ、海苔1枚と控えめだが、シンプルな構成だからこそスープの完成度が際立つ。「肉醤油」（1,300円）は豚モモ肉と豚肩ロースが両方乗ったボリュームたっぷりの一杯で、豚マヨ丼との組み合わせも人気。塩ラーメン（1,100円）には大きな薄柔らかい肉と肉団子が乗り、塩好きには嬉しい一杯。夏には季節限定の「山」（1,500円）が登場し、丼を覆うほどの山芋に卵黄、底には鶏のたたきと細切りチャーシューが入る冷製仕立てで、麺のコシと山芋のとろみが絶妙にマッチする。「替え玉のタイミングは着丼3分以内」「麺の硬さ指定はお断り」など、麺の最高の状態で食べてもらうための明文化された店ルールがあり、ラーメンと真摯に向き合う店主の姿勢が貫かれている。大阪百名店常連の実力店。