らーめん颯人

大阪・南森町の路面にカウンター7席のみで構える、味噌ラーメンを看板に掲げる人気店。「カドヤ食堂」で修業した店主が一杯ずつ丁寧に仕上げる仕事ぶりが知られ、大阪ラーメン百名店、ミシュランビブグルマンにも掲載されている。看板の「みそらーめん」は、動物系出汁に魚粉を合わせたスープを中華鍋でラードと共に煽り上げる調理が特徴で、表面に油膜を張るタイプとは異なる、麹由来のザラりとした食感とコクが楽しめる仕立て。生姜の風味でキレを出し、白ネギの上に乗せた柚子皮が爽やかな後味を残す。自家製の中太平打ち麺は弾力としなやかさを兼ね備え、濃厚な味噌スープをしっかり拾い上げる。トッピングのチャーシュー増し（+1,000円）では、鹿児島黒豚・霧島高原ロイヤルポークの肩ロース、バラ、サシ入りなど複数部位を一度に味わえるのが贅沢。清湯系の「しょうゆらーめん」「しおらーめん」は比内地鶏ベースの動物系のみで仕立てる繊細な一杯で、味噌とはまったく別の世界観を見せる。柚子皮のアクセントは共通項として、店主の美意識が貫かれている。清潔感あふれる店内には店主のこだわりに基づく「香水・整髪料の人工香料お断り」「私語はお控えください」「料理以外の撮影お断り」といったルールが掲示されており、ラーメンと向き合う時間を大切にする空気が流れている。