らぁ麺 鳳仙花

歌舞伎町に構える「らぁ麺 鳳仙花（ほうせんか）」。新宿エリアで広く支持される「はやし田」グループの系列店として、金目鯛の出汁を活かした塩ラーメンを看板に据える専門店。最大の特徴は金目鯛のアラをメインに炊いたアラ出汁スープで、温度管理と炊き出す時間に拘り、金目鯛の風味と旨味を最大限に引き出す構成。透き通った美しい見た目に、上品で奥行きのある塩ベースの味わいで、ネギと刻み玉ねぎが絶妙に効いてさっぱり感とコクのバランスを作る。仕上げに香ばしく焼いた金目鯛の身（または皮）が一切れ乗り、香ばしい風味がアクセントとして機能する仕立て。麺は厳選小麦を使用した熟成多加水麺に全粒粉を使う構成で、ツルツル・モチモチとした引き締まった食感、上品なスープによく合う。チャーシューは低温調理タイプでしっとり・しなやかな仕上がり、脂っぽさが少ないレアめの仕立て。看板の金目鯛らぁ麺900円は新宿で1000円以下で食べられる金目鯛ラーメンとして希少な存在で、コスパ評価も高い構成。特製金目鯛らぁ麺1200円は半熟卵の質も良く、特製ならではのトッピングが充実する一杯。金目鯛つけ麺950円も並ぶラインナップで、つけ汁にはネギや紫玉ねぎが入る上品な仕立て。同店の名物が〆の金目鯛茶漬け250円で、出汁を入れたお茶碗にご飯と金目鯛の焼いた小さな身が乗り、残ったラーメンスープをかけて合わせる構成。ラーメン本体と茶漬けで二段階の楽しみ方ができる設計で、リピーターはセットで注文することが多い。希望すれば紙エプロンや髪ゴムを用意してもらえるなど、女性一人客にも入りやすい配慮があるのも特徴的。歌舞伎町の喧騒の中で、和食寄りの上品な塩ラーメンと〆の茶漬けまで楽しめる店として、新宿エリアでの「あっさり寄り」の選択肢として広く支持される一軒。