らーめん 潤 蒲田店

JR蒲田駅東口から徒歩5分、新潟燕三条系背脂醤油ラーメンを東京に広めた第一人者である酒麺亭「らーめん潤」の東京1号店。2005年6月オープン以来、激戦区蒲田で長く支持されてきた一軒で、東京は亀戸にも系列店がある。看板は新潟・燕三条発祥のスタイル「背脂×煮干し×醤油」で、玉葱と岩のりが必須トッピング。煮干しの香りが効いた醤油ベースのスープに、たっぷり浮かんだ甘めの背脂、シャキシャキの刻み玉ねぎ、磯風味豊かな岩のりが組み合わさり、ボリューム満点ながらしつこさを抑えた仕立て。麺は「中華そば」という名前から想像もつかないような極太ちぢれ気味の白い麺で、太さはうどんに近く、もちもちした食感とスープを口に運ぶたびにまとう背脂が特徴。茹で前250gのボリューム満点で、食べ応えはトップクラス。看板の岩のりらーめん（1280円）は丼を覆うほどの大量の岩のりがビジュアルの主役で、ほぼ岩のりしか見えないインパクトのある盛り付け。岩のりの下には脂身少なめで甘み強めの大判バラチャーシュー、メンマ、刻み玉ねぎが配される。岩のりトッピングは新潟・らーめん潤の系列から広まったとされる。中華そば（990円）は王道のシンプル構成、二郎インスパイアの潤次郎らーめん（1340円）はたっぷりの野菜と背徳感のある盛り付けに温玉が付く男の夢を叶える一杯、辛ネギらーめん・辛味噌・油そばなど多彩なバリエーションも揃う。背脂量は券売機段階で5段階から選べ、小油（少なめ）／標準／中油（標準の1.5倍）／大油（標準の2倍）／鬼油（標準の4倍）まで対応。3段階目の中油までは無料で、好みに応じて自由にカスタマイズできる。刻み玉ねぎは無料で「普通」「多め」を選べ、玉ねぎの食感とさっぱり感がスープのジャンクさを軽やかにまとめる役割。卓上には柚子コショウ、おろしニンニク、白こしょう、黒こしょう、一味唐辛子、麺タレが揃い、味変の幅も広い。月～木と日曜は10:00～24:00、金土は10:00～翌1:00の通し営業で、ランチから深夜の〆ラーメンまで使える数少ない一軒。