ラーメン 環2家 蒲田店

JR蒲田駅西口から徒歩2分、家系総本山・吉村家の直系として知られる「環2家」の蒲田店。本店は横浜の環状2号線沿いにあるロードサイドの環2家で、車がないとアクセスしづらい本店に対して、首都圏在住の家系ファンが直系の味を電車で訪れられる貴重な一軒として高い支持を集めている。直系ならではのガツンと力強い醤油のキレ（カエシ）と豚骨の重厚な旨味、そして鶏油の香りが高次元で融合したスープが看板。豚骨醤油はかなりアツアツに仕上げられ、一口目から塩味と旨味が口の中で立体的に広がる。乳化度は中くらいで、豚の旨味と鶏の旨味のバランスが取れた飲みやすい家系で、ライト気味のバランス重視の仕立てながら、家系の核は崩さない。麺は家系定番の酒井製麺を使用、中太の短い平打ち麺がもちもちとした食感で濃厚スープを適度に持ち上げる。麺が短めにカットされているため汁飛びが少なく食べやすい。チャーシューは肩ロースの燻製仕立てで、スモーキーな香りがスープに移ってさらに奥行きを与える絶品の存在。トッピングはほうれん草、艶のある海苔、白ねぎが基本構成で、海苔をスープに浸してライスと一緒に食べる王道スタイルがハマる。看板のラーメン(小)900円・(中)1050円・(大)1150円のサイズ展開に加え、チャーシューメン、味玉、わかめ、キャベツ、限定のチャーシューまぶし（甘めの味付けの筍と肉の煮物の上に燻製チャーシューが乗る逸品、売切れあり）、ネギチャーシューなど豊富なトッピングが揃う。卓上はニンニク、生姜、辛味、ブラックペッパー、酢、豆板醤、刻み生姜、行者にんにくと家系定番のカスタマイズアイテムが充実。月曜・日曜定休で、火～土の11:00～22:00営業。カウンター8席のみのコンパクトな造りのため、終日行列が定着する人気店だが、夜は昼より並びが少なめで狙い目という目撃情報もある。同じ蒲田には「ネオ家系」と呼ばれる飛粋（ひいき）もあり、家系の名店が複数ある激戦区。各客の麺硬さ・味濃さ・油量の指定を覚えて作る家系フォーマットが健在で、白シャツ着用時には店長が紙エプロンをそっと渡してくれる接客も特徴。