らぁ麺 きむら

京都・金閣寺近く、北大路通沿いに2022年5月オープンした出汁ベースの実力派ラーメン店。店主は長野県松本市の名店「麺肴ひづき」で修行を積んだのち、2015年に京都で「麺処雁木」を開業、2022年に移転＋屋号変更で「らぁ麺 きむら」としてリニューアルした経歴を持ち、「出汁ソムリエ」と称されるほど出汁の扱いに長ける一軒。看板は二枚で、「魚だし醤油らぁ麺」850円と「濃厚鶏（鶏白湯）」。魚だし醤油は、鰹節と煮干でとったスープに、スルメと椎茸からとったスープを合わせたWスープが土台で、見た目は真っ黒のスープながら、口当たりはマイルドで醤油辛さを感じない丁寧な仕上がり。動物系不使用ながら、ふわっと香る柚子と煮干油のコクが「ラーメン」としての満足感を支える。麺は北海道産小麦の自家製細ストレート麺で、小気味よい歯ごたえと小麦の香りがスープと絡む。トッピングはしっとりレアチャーシュー、甘めの柔らかメンマ、九条ネギ、柚子皮の構成で、卓上の原了郭の黒七味を加えると一気にパンチが立つ。看板二枚に加え、毎月のように差し替わる限定メニューも見どころで、過去には魚節仕立ての西京味噌らぁ麺、鰯節追い鰹らぁ麺、限定B鯛しぼり、渡り蟹の鶏白湯らぁ麺／つけ麺、超濃厚麻辣担々麺、鯵煮干しと黒豚背脂の再仕込み醤油つけ麺など、出汁の引き出しの深さを感じさせる一杯が並んだ。サイドは葱ダレチャーシュー丼、温玉鶏天丼、鶏天が定番で、肉とご飯まで含めて完成度の高いランチに仕上がる。