らぁ麺 くろ渦

新宿三丁目駅から徒歩2分、新宿駅から徒歩7分の好立地、新宿3-7-8に構える「らぁ麺 くろ渦（くろうず）」。東京の人気店「はやし田」グループが手がける系列店として、はやし田の出汁系統とは方向性の異なる「醤油立ち」の一杯と、独自路線のノドクロラーメンを看板にする一軒。最大の特徴は鴨と大山鶏を使ったスープで、コクと油分と甘さが立つバランスは、細めのストレート麺との相性が良くツルッとした喉越しと歯切れの良い食感を生む。看板の醤油らぁ麺・特製醤油らぁ麺は、しっかりとした醤油感と鶏スープの旨味が一体となるストレートな構成で、はやし田より醤油が前に出る方向性。もうひとつの主役がノドクロラーメン1050円で、鶏清湯＋ノドグロ出汁＋ノドグロ油の3層構成。ノドグロの頭・中骨を炙ってから鶏出汁に投入し、皮・脂・骨周りから低温で抽出したノドグロ油を仕上げに浮かせる本格仕様で、スッキリとしながらも深みのある味わい。麺は小麦＋タピオカ粉配合のツルツルした独特の食感で、穂先メンマのサクッとした甘み、マキシマム卵のオレンジ色の濃厚な黄身が脇を固める構成。まぜそばは醤油漬けの卵黄が中央に乗り、もちもちの麺に絡める食べ方が定番で、〆の「おい飯」（ご飯にタレを絡めて食べる）まで含めてコース料理のような満足感が得られる。途中でレモンを絞ると一気に爽やかな方向に味変する設計も特徴的。つけ麺は濃いめの醤油スープで、麺はやや柔らかめで食べやすく、海外旅行客にも馴染みやすい構成。新宿三丁目エリアで多彩な醤油系・ノドクロ・まぜそばを試したいリピーター向きの一軒。