らーめん錦

京阪本線三条駅・京都市営地下鉄東西線三条京阪駅から徒歩6分、京都市東山区新橋通大和大路通東入2橋本町416に位置する京町家を改装した創作ラーメン店「らーめん錦」。代官山「AFURI」出身の店主が立ち上げた一軒で、京都の風情とモダンな洗練を融合した独特の世界観が魅力。外観は京都らしい古民家の佇まい、店内に一歩入ると間接照明が効いたショットバーのような落ち着いた空間が広がり、日本料理店のような繊細な席設えとJAZZの流れる静謐な雰囲気が印象的。看板の鯛出汁らーめん塩は、愛媛県宇和島産の鯛から丁寧に取った透き通る塩スープが軸で、鯛の風味と塩のキレが優しい繊細さで調和する一杯。鯛特有の臭みは一切なく、塩の塩梅とコクが両立した上品な味わいで、最後までスープを飲み干したくなる完成度。麺は北海道産オーツ麦と全粒粉を加えた自家製の平打ち中細ストレートで、もっちりとした弾力と歯切れの良さが両立する。トッピングは鶏ムネ肉のレアチャーシュー（しっとり食感）、注文ごとに焼き上げる炙り鯛（皮目パリパリで身ホロホロ）、鴨ロースのチャーシュー、芽ねぎ、紅蓼、にんじん千切りといった京都らしい繊細な盛り付けで、料理というより作品のような美しさが特徴。看板の派生として鯛白湯らーめんはコクのある白湯仕立て、抹茶らーめんと柚子抹茶らーめん（1600円）は鯛出汁に抹茶と柚子を組み合わせた京都オリジナルの斬新な構成。サイドの鯛めし（550円）は鯛の焼き身と芽ねぎが乗る単品で、最後に鯛出汁スープをかけてお茶漬け風に楽しむ締め方が定番。錦丼（2600円）は鯛めしに黒毛和牛のローストビーフ・炙り鴨肉・炙り鯛・いくらが乗る贅沢丼で、特別な一杯としてラーメンと組み合わせる客も多い。