らーめん七彩飯店

らーめん七彩飯店は、東京駅八重洲地下街「ヤエチカ」八重洲地下2番通りに店を構える、東京八丁堀の超有名店「麺や 七彩」が全面的にプロデュースする新業態のラーメン店。本店「麺や 七彩」はミシュランビブグルマン連続掲載・食べログラーメン百名店の常連で、注文を受けてから麺を打って切って茹でるという常識破りのスタイルで知られる名店。その本店ブランドを継承しつつ、東京駅直結のヤエチカでよりカジュアルに楽しめる業態として2023年に開業した姉妹店で、食べログTOP5000の高評価を獲得している。 看板メニューは「喜多方らーめん」（1,000円）で、醤油・塩・煮干しの3種類のスープから選べる。麺はもち小麦「もち姫」を軸に「春よ恋」「きたほなみ」「ゆめちから」など国産小麦をブレンドした多加水麺を、注文ごとに手揉みで仕上げる平打ち中太ちぢれ麺。本場の喜多方らーめんとは異なる「NEO喜多方ラーメン」とも評される独自の進化形で、もちもち・つるつるのダブル食感がスープを豪快に持ち上げる。動物系と魚介系のダブル仕込みの澄んだ淡麗スープは無化調仕上げで、コク深くまろやかな醤油の味わいが特徴。チャーシューは鶏と豚の2種類でデフォルト4枚という存在感のあるトッピングが嬉しい。 サブメニューとして「油そば」（醤油・塩・煮干しの3種）、「特製煮干し油そば」、そして店の隠れた看板「スパイシーつけ麺」（1,100円）も人気。スパイシーつけ麺は荻窪「丸長」インスパイアの個性派で、レンゲで啜るとジャリジャリするほどの黒胡椒、粉山椒の痺れ、甘辛い濃いタレと重い油が一体化することなく味覚を刺激するジャンク派向けの一杯。「飯店」を名乗る通りサイドの「焼きめし」（半サイズ／並サイズ）も人気で、注文ごとに中華鍋で熱々に仕上げられる。半焼きめし＋黄身のせは、らーめんのスープに半分くぐらせて食べると更に美味しさが増す。