らぁ麺すぎ本 丸の内店

らぁ麺すぎ本 丸の内店は、横浜・青葉台に本店を構える名店「らぁ麺すぎ本」の2号店・旗艦店として、2025年1月に丸の内ブリックスクエア地下1Fにオープンした人気店。本店は伝説の「ラーメンの鬼」と呼ばれた故・佐野実氏（支那そばや）の最後の弟子・杉本康介氏が営み、ミシュランガイド東京ビブグルマンに4年連続で掲載、TRYラーメン大賞3位、食べログラーメン百名店に連続選出されるなど数々の実績を持つ、東京の醤油・塩ラーメン界を代表する一軒。店名の「すぎ本」は店主が意図的に平仮名にしたもので、「柔らかいイメージを出したい」という理由と、尊敬する「麺処ほん田」への敬意から「本」の字を残したという。 看板の「醤油らぁ麺」（1,200円）は、全国の醸造蔵から厳選した5種類の生醤油を独自にブレンドしたカエシに、鶏・豚・魚介・野菜をバランス良く合わせたスープ。透き通った褐色のスープは飲み進めるほどに醤油の香りと出汁の旨味が層を成し、塩気を前に出さない柔らかい上品さで「毎日食べても飽きない味」を体現している。麺は4種の小麦粉に全粒粉を加えた自家製細麺で、表面の弾力と内側の柔らかさに時間差を持たせる独特の食感が特徴。チャーシューは3枚で、断面ピンクの低温調理仕上げに加熱管理の精緻さが現れる。 もう一つの看板「塩らぁ麺」（1,200円）は、塩鶏を軸に海老・牡蠣・あさりの魚介出汁を合わせた塩スープで、しお味部門で全国1位を獲得した実績がある。器は丸の内店専用に特注した有田焼を使用し、本店のこだわりを引き継ぎながら駅前立地にふさわしい洗練を加えた仕上がり。サイドの「玉子かけご飯」セット（醤油らぁ麺＋玉子かけご飯 1,600円）は、名古屋コーチンの卵と鰹節の山を盛った濃厚なタレで仕上げる人気のサイドで、らぁ麺のスープをかけて味変するとさらに美味しさが増す。