らーめん亭 ひなり竜王

北品川「中華そば 和渦 TOKYO」を本店とするグループの一軒で、京急 梅屋敷駅から徒歩9分の大田区大森中の住宅街に佇む醤油・塩を二枚看板とする中華そば店。東京ラーメン百名店に選出歴があり、和渦グループの素材使い—信玄鶏のガラに岩中豚、鴨ガラ、煮干、鰹節、椎茸、真昆布、野菜を重ねた多層的な出汁—が特徴。 醤油タレは香川県産の生揚げ醤油を店内で火入れして使用、油は信玄鶏の鶏油。スープは芳醇な鶏豚の旨味の奥に椎茸の旨味と昆布の風味が立ち、和風の出汁感が前面に出る一杯。麺は日清製粉の「和華」と岩手県産平和製粉の「餅姫」をブレンドした自家製の中の平打ち麺で、加水率40%・手打ちのモチっとした食感が特徴。 トッピングは岩中豚の吊るし焼きチャーシュー、低温調理ロース、レアスライス、信玄鶏もも肉の吊るし焼き、餅姫の皮で包んだ鶏肉餡のワンタン、中国のたまり醤油に漬けた濃い色合いの黒い味玉、椎茸の半身、海苔、九条葱という構成。チャーシューはどれも吊るし焼きや低温調理で素材を活かした仕立て。 看板の醤油・塩のほか、昆布水つけ麺（醤油・塩）、限定の三位一体（日替わりの食材を使ったトリプルスープ）、チャーシュー入り玉子かけご飯トリュフ風味（販売状況は変動）などサイドも揃う。