らぁ麺や ふぢとら

京都・太秦にある淡麗系らぁ麺の人気店。京都を代表する名店「らぁ麺とうひち」で修業した若き店主が、2023年に独立して開いた一軒で、ミシュランのビブグルマンにも選ばれている。看板は醤油らぁ麺と塩らぁ麺で、いずれも鹿児島の黒さつま鶏や黒豚などから引いた清湯スープ。雑味のない澄んだ味わいながら、出汁の旨味と鶏油のコクがしっかりとあり、最後の一口までスープを飲み干したくなる完成度の高さが評判。麺は店主自ら打つシルキーな中細ストレートで、小麦の風味とのど越しのよさが光る。トッピングには、肩ロースと豚バラの2種類の丁寧なチャーシュー、肉がぎっしり詰まったワンタン、柚子の皮などが乗り、一杯の隅々まで作り込まれている。担々麺やまぜそば、冬季限定の味噌らぁ麺など、季節ごとの限定も楽しみ。和モダンで洗練された店内も心地よく、価格はやや高めだが、それに見合う一杯を味わえる。