らぁ麺や 嶋

西新宿五丁目駅から徒歩5分、方南通り沿いの本町3-41-12に構える「らぁ麺や 嶋（しま）」。THE TABELOG AWARD BRONZE受賞、ラーメン百名店2025（5回目）、食べログスコア4.05と、日本のラーメン評価のトップ層に位置する名店で、海外進出も果たした世界的な存在。完全予約制（TableCheck・前日朝8時受付開始・予約料390円・18言語対応・日本の電話番号不要）の運用で、海外からの旅行者でも予約しやすい設計。基本は平日のみの営業で、朝8:45開始の朝ラーメン枠から提供する独特の運用も話題。最大の特徴は店主が一杯ごとに丁寧に作り上げる清湯系のスープで、鶏・豚の動物系に節と魚介の風味を上手く重ね、出汁とカエシが調和する構成。湯浅醬油を火入れしないものと、温度を変えて火入れしたものをブレンドする本格仕様で、看板の特上醤油らぁ麺2000円は鶏の旨みと醤油のキレが感動的に調和する一杯。特上白醤油らぁ麺はトリュフオイルを纏った上品でありながら派手さも兼ね備える構成、特上塩らぁ麺2050円も並ぶ。2026年に登場した新作の特上ぶどう山椒らぁ麺2250円は、ぶどう山椒のフルーティで円やかな刺激と白醤油ベースのスープが調和し、一口飲むと口中にほのかな痺れと爽やかな香りが広がる独自の体験。麺は加水高めの細打ちストレートでしなやかな食感、湯気とともに山椒の香りが立ち上る。チャーシューは複数種で構成（豚バラ・豚肩ロース・鶏モモなど）、低温調理タイプから炭火で炙ったスモーキーなものまで、それぞれの肉質や味わいを楽しめる丁寧な仕立て。ワンタンは肉と海老の2種、味玉は中身がトロリと溢れる絶妙な茹で加減。サイドの炙り叉焼ごはん450円は最後にラーメンスープをかけてひつまぶしのように食べる構成も人気。店主は和服姿で和のBGMが流れる店内には独特の風情があり、寡黙ながらも丁寧な接客で送り出してくれる雰囲気が独自の世界観を生む。