燦燦斗

東京・北区東十条にある魚介豚骨ラーメンの隠れ名店。創業から約20年（2005年頃）、後藤店主と女将さんを中心に、昼の時間帯に同じ店舗で営業する親族のイタリアン「Kitchen Tre Rosso」店主まで加わった3名体制で、夜のわずか2時間半だけ暖簾を掲げる、東京屈指の実力店です。 最大の特徴は、食べログ「ラーメンTOKYO百名店」に2017年の制度開始から9年連続で選出され、評点3.85を保ち続ける一杯の完成度。豚骨と魚介（節系）のWスープは無化調と評する常連が多く、こってりしているようで動物系のエグみは皆無、最後の一滴まで飲み干せる軽やかさを兼ね備えた、バランス型の到達点として知られています。 特に高い評価を集めているのが自家製麺。背後の小部屋に置かれた製麺機で打たれる中太のもっちり麺は、「つけ麺用麺をラーメンに転用したかのような完成度」「浅草開化楼や三河屋製麺に匹敵する」と、麺の専門家を引き合いに出す表現で語られる本店の主役級の存在。スープに負けない強さと小麦の風味が両立し、デフォルト200g・大盛り330gのボリュームを最後まで楽しめる設計です。 メニューの骨格は、看板の「ら〜めん」に加え、人気No.1の声も多い「油そば」（スープ別椀提供＋〆の割スープという独自の食べ方）、煮干しが前に出るクリア寄りの「塩中華そば」、自家製麺の実力を最も感じられる「つけ麺」という4本柱。リピーターが食べ比べを目的に通う、奥行きのあるラインナップです。 トッピングは2段構成で、初訪問の定番が「特増し」（¥450・チャーシュー増＋メンマ増＋味玉プラスのお得セット）、リピーター向けの上位版が「燦点盛り」（¥700・別皿提供で具材をさらにじっくり味わえる）。サイドの「肉飯」（¥400）も看板級で、ニンニク・醤油・酸味の効いた味付けに加え、内容は日替わりで親族のKitchen Tre Rossoの鳥カレーが「今日の肉飯」として登場することもある、二毛作運営らしい遊び心のある一品です。 低温調理の柔らかチャーシュー、板状でコリシャク食感のメンマ、黄身がジェル状の半熟味玉、後半の味変として効果的な卓上のお酢——シンプルな構成の中に職人技が凝縮された、日本人ラーメンファンが熱視線を送り続ける一軒です。