札幌麺屋 美椿

札幌市西区発寒、JR発寒中央駅から徒歩約5分のマンション1階に構える「札幌麺屋 美椿（みつば）」。札幌で高い評価を受ける麺屋彩未からのれん分けした純すみ系の実力店として、「すみれ→彩未→美椿」の系譜の流れをくむ一軒。ラーメン百名店2024・2025連続選出と高い評価を受ける。最大の特徴は彩未を継承した純すみ系の味噌スープで、ラードでしっかり覆われたスープから味噌の香ばしい香りが立ち上がり、表面の油膜のおかげで最後まで熱々の状態が保たれる。コク深い味噌の旨みに、生姜のキレがじわっと効いてくる奥行きのある味わいで、すみれとは異なる彩未の流れを感じる独自の仕立て。チャーシューの上には大量のすりおろし生姜が乗り、これを少しずつ溶かしながら食べ進めると味の表情が変化していく独自の楽しみ方が定番で、初手は生姜を溶かさず、徐々に混ぜて食べ進めると後半が一番美味しくなる構成。麺は森住製麺の中太ちぢれ麺（黄金色・小麦感あり）で、固めに茹で上げられスープに負けない弾力。具材はもやし・ネギ・道産肩ロースのチャーシュー・メンマ・麩・カマボコと、純すみ系では珍しい構成（玉ねぎやひき肉の炒めものは入らない）が特徴。サイドの中ライス130円・小ライス80円は破格の安さで、ラーメンと一緒に頼む客が多い。炊き込みごはん400円も人気で売り切れが早い。塩1200円はフォンドボーのような強い出汁感が特徴、醤油1200円は周りが香ばしく焼かれたカマボコが乗る純すみらしい構成と、味噌以外の評価も高い。看板は目立たないが地元客とリピーターから幅広く支持される一軒で、人気店ながら「並んでいる間に注文を聞き、着席後すぐ着丼」という効率的なフローで回転も良好。