澤田商店

ミシュラン獲得イタリアン「エスサワダ」澤田シェフが手がける、西梅田・堂島の担々麺専門店。看板の「シビカラ担々麺」（980円）は、鯖節（さば節）の魚介出汁ベースという他に類を見ないスープが特徴で、辛さ4段階・痺れ4段階を口頭で選べるカスタマイズ性も魅力。鯖節の和風出汁の香りから始まり、胡麻のコクが効きながら、徐々に山椒の痺れと唐辛子の辛さがやってくる、いわば「サバ出汁担々麺」とも呼ぶべき独創的な一杯。中太の平打ちちぢれ麺がスープを良く絡め、トッピングはとろとろジューシーな炙り豚バラチャーシューと、しっとりぷりんとした鶏ハム、青梗菜という構成。野菜入り担々麺（1,230円）にすればキャベツ、人参、もやし、玉ねぎ、ニラ、きくらげなどたっぷりの野菜が加わる。サイドの「麻婆丼」（300円）は澤田式の本格四川麻婆豆腐をご飯にかけた一品で、麻婆飯、チキンライス、チャーシュー丼などセットも豊富。卓上の山椒辣油・追い山椒・一味・青山椒・昆布酢で味変も楽しめ、最後に残った麻婆丼を担々麺スープに投入して〆麻辣ご飯にする食べ方も常連流。カウンター7席に4人テーブル1卓と2人テーブル1卓の計12席で、紙エプロンが備え付けられているのも親切。土日定休だが平日と祝日は通し営業で深夜23時まで楽しめる。