清麺屋

日本橋オタロード近く、メイド系飲食店が立ち並ぶ通りの中で異彩を放つ、和食料理店のような落ち着いた佇まいの昼営業専門店。京都の有名製麺所『麺屋棣鄂』の麺を使い、店主の麺へのこだわりが店名そのものに表れている一軒です。 看板の鶏醤油つけ麺は、鶏ガラ・魚介・鶏もつを長時間炊き込んだ清湯系のつけ汁が主役。澄んだ見た目とは裏腹に、骨と魚介の旨味が幾層にも重なる奥行きのある味わいで、白濁系の濃厚つけ麺が主流の中で「清湯系つけ麺」というジャンルを真正面から提示しています。中太〜細麺の麺は啜り心地と歯切れの良さが両立し、つけ汁との一体感を最も丁寧に設計したい店主の意思が伝わります。 つけ麺を食べきった後に追加注文できる「女将のおじや」（+250円）は、残ったつけ汁にご飯を投入して仕上げてもらえる本店ならではのサービス。雑炊文化の延長にある、つけ汁の旨味を一滴も無駄にしない締めの一品で、リピーターからの推奨度も高い裏看板的存在です。 季節限定メニューも本店の見どころで、夏は冷やしメニュー、冬は背脂煮干しなど、味のレンジを大きく振ったラインナップが組まれます。同じ店主の手による違う味を求めて、季節ごとに通うファンが多いのも、麺と出汁への深い研究が支える店ならでは。鶏そば（醤油・塩）も看板の一角で、つけ麺以外でも本店の出汁の妙が味わえます。