支那麺 はしご 本店

銀座6丁目、銀座駅から徒歩2分の地下街にひっそりと構える支那麺の名店。1995年創業、銀座エリアに3店舗を持つ「はしご」グループの本店で、看板の「だんだんめん」を求めて連日行列が絶えない。 だんだんめんは一般的な四川担々麺とは別系統で、醤油ベースのキレあるスープに芝麻醤のコクと辛味、そしてふわりと抜ける柚子の香りが重なる独自の一杯。スープはサラッと飲みやすく重さがなく、辛さもそこまで強くないため、辛いものが得意でない人でも完食できる設計になっている。麺は香港麺を思わせる極細ストレートで、パツンとした歯切れが特徴。 最大の名物は「ぱいこうだんだんめん」(排骨担々麺・1,200円)。豚肉の唐揚げにカレー風味の衣をまとった排骨が一枚どっさり乗り、スープに浸して衣が旨味を吸ったタイミングで食べると別格の美味しさになる。鶏肉が乗る「ちいすいだんだんめん」、豚バラの「だあろうだんだんめん」、搾菜の「ざあさいだんだんめん」など複数のバリエーションがあり、辛さも普通・大辛から選べる。 無料サービスのご飯と卓上の細切り「龍馬たくあん」も名物の一つで、ご飯にたくあんを乗せてスープを回しかける食べ方は常連の定番。サイドのしゅうまい(1個から注文可)、餃子、棒々鶏、瓶ビールも揃い、深夜まで飲みながら締める使い方もできる。