宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店

京急雑色駅から徒歩5分の住宅街、JR蒲田駅からは徒歩15分の大田区西六郷に佇む完全予約制の貝出汁ラーメン専門店。2018年にオープンし、2020〜2025年まで6年連続で食べログ「ラーメンTOKYO百名店」に選出され、2026年にはミシュラン・ビブグルマン東京にも選出された名店です。 看板の「宍道湖しじみ中華蕎麦」は、島根県・宍道湖産の大和しじみを1杯あたり約80粒使用した無化調の塩スープが特徴。しじみ由来のコハク酸が凝縮された黄金色の透明スープに、地鶏のコクとキレのある塩ダレが重なり、一口目から鼻に抜ける貝の香りと旨味が広がります。 麺は菅野製麺所の低加水ストレート細麺（パツっとした歯切れの良い食感）と、店主自ら手揉みするもち姫配合の中細麺の2種から醤油選択時に選べます。塩は通常細麺、醤油は手揉み麺との組み合わせも人気。 トッピングは低温調理の豚肩ロース、吊るし焼きの豚バラ、もちもち皮の生姜効いたエビワンタン、黄身がトロリとした味玉、メンマ、芽ねぎ、紫玉ねぎが基本構成。サイドの「吊るし焼きバラ丼」（500円）は炭火で燻された豚バラを甘辛タレとご飯に乗せ中央に卵黄を落とした完成度の高い丼。 限定で「桑名はまぐり中華蕎麦」「赤だし中華蕎麦」「地鶏としじみの中華蕎麦（醤油）」など季節やイベントごとに特別メニューが登場し、リピーターを飽きさせない構成。池袋にも姉妹店がある。