塩そば専門店 桑ばら

東京メトロ有楽町線「東池袋駅」徒歩5分、JR池袋駅東口徒歩7分の関口ビル1Fに構える塩そば専門店。「しょっぱい」「麺がかたい」を店の特徴として打ち出す尖った塩ラーメン店で、丼にも「しょっぱい」「麺がかたい」と印字されている独自スタイル。看板の塩そば（塩玉そば1050円）は、塩のキレが前面に立つ強めの塩スープに、博多麺のような細麺ストレートを合わせる仕立て。塩そばの常識である「優しい透明感」とは異なり、塩の輪郭をはっきり立てた潔い設計で、不思議と箸が止まらないリピート性のある味わい。最近SNSで大バズした「池袋ホワイト」（1200円）は、太麺＋ザク切りネギ＋ブラックペッパー＆ホワイトペッパーのブレンドで構成された新名物。魚介と鶏出汁の旨味、太麺、ザクザクのネギ、強めの胡椒が一体となり、ちゃんぽんを食べているような独特の食感を生む。10日で2200食を売り上げる勢いで、混雑時は1時間並びの実例も。ネギ塩そば（1200円）はラーショ風の千切りネギにごま油の風味、塊チャーシュー（腕肉）の表面カリカリの食感が加わる一杯。チャーシューはどのメニューも軽く焦げ目があり、しっかりした食べ応え。熟成ニンニク（+100円）、青とう、酢などのトッピングで味変も楽しめ、塩そば派には熟成ニンニクが好相性。サイドの塩豚めし（焦げ目の香ばしい焼き飯）も人気で、塩そばと組み合わせて満腹度を上げる客も多い。「塩そばに芯の強さを求める方」に刺さる、池袋エリアで個性が際立つ一軒。