総代 麺家 あくた川
総代 麺家 あくた川
概要
京都・出町柳から徒歩約7分、京都大学の至近にある京都家系ラーメンの代表格。「あくた川」系列の総本店として2014年に開業以来、京大生のソウルフードとして愛され、現在は系列の二代目・別邸・河原町店など複数展開する人気店に成長した。看板は「総代らーめん」で、全部乗せに近い豪華なトッピング構成、燻製チャーシュー、大判の海苔3枚、ほうれん草、九条ねぎ（白髪ネギではなく京都らしい青ねぎ）、煮玉子が乗る。スープは醤油・豚骨・鶏油のバランスがマイルドな京都仕様の家系で、関東家系の攻撃的な塩濃度や脂のギドギド感を抑え、最後の一滴まで飲み干せる仕立てになっている。麺は酒井製麺の王道感ある中太麺で、もちもちの歯応えと喉越しを両立。特徴的なのが燻製を効かせたチャーシューで、噛むほどに薫香と肉の旨味が広がる。サイドの「炙りチャーシュー丼」はマヨネーズと特製醤油・胡椒を合わせた一品で、ラーメンのスープを少しかけてTKG風に食べる店推奨スタイルも人気。ライス100円でお代わり自由、卓上の豆板醤と海苔で「海苔巻きライス」を作る学生流の食べ方も定着している。
注文方法
（臨時休業などについては以下の公式アカウントで事前確認）
1入店前
京阪本線「出町柳」駅から徒歩7分、叡山本線「元田中」駅から徒歩9分、京大百万遍交差点のすぐ近く。営業は毎日11:00〜15:00と17:00〜22:00、定休日なしで通年営業（金曜は深夜まで延長することも）。ピーク帯（昼12〜13時、夜19〜20時）は10名前後の店内待ちが発生し、京大生で店内が埋まる時間帯もある。平日の14時頃や21時前後は比較的すんなり入れる。
2食券購入
入口の食券機で先に食券を購入する先買い方式で、現金のみ対応。食券機には写真があり、難易度は標準的だが英語表記はないため、観光客は事前にメニュー（総代らーめん1,260円、らーめん750〜950円、チャーシュー麺、チャーシュー丼、生卵セット、海苔追加など）を把握しておくと選びやすい。食券をスタッフに渡す際に「カタメ・コイメ・オオメ」の家系3点コール（麺の硬さ・味の濃さ・脂の量）を口頭で伝える独自カスタマイズが必須。初訪は全て「普通」、慣れたら「カタメ・コイメ・オオメ」の「早死に三段活用」が常連の定番。
3着席・受け取り
席はカウンターのみ20席で、京大生の利用が多く活気のある雰囲気。注文から提供までは5分前後と早く、ラーメン到着前にライスが先に出てくる店もあるためすぐ食べ始められる。スタッフは元気のよい接客で、ライス（100円）はお代わり自由のため学生客は何杯も食べる。
4その他
卓上にはコチュジャン、豆板醤、おろしニンニク、白胡椒、醤油があり、家系ラーメン店ならではの「海苔巻きライス」（コチュジャン乗せのライスをスープ浸しの海苔で巻く）、後半のニンニク投入で味の表情を変える楽しみがある。「総代らーめん」付属の生卵は壁に貼られた食べ方ガイドに従い、麺に絡めるすき焼き風→残ったご飯にTKG風と二段階で楽しむのが店推奨のスタイル。
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営業時間
混雑カレンダー
| ランチ | 午後 | ディナー | 深夜 | |
|---|---|---|---|---|
| 平日 | 〜15分参考 | - | 〜15分参考 | - |
| 土日 | 〜15分参考 | - | - | - |
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食材特記事項
食材データはまだありません
この情報はユーザーの報告に基づくものであり、店舗の公式情報ではありません。調理環境での交差汚染（コンタミネーション）の有無は保証されません。重度のアレルギーをお持ちの方は、必ず店舗に直接ご確認ください。
動物性食品不使用メニューあり
報告が寄せられています（1件）
化学調味料不使用
報告が寄せられています（1件）
グルテンフリーメニューあり
報告が寄せられています（1件）
ハラール対応あり
報告が寄せられています（1件）
食材情報はブラインド合議制で検証されます。3人以上の独立した報告が一致した時点で公開されます。
食材・アレルゲン
アレルゲン情報は近日公開
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