すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館

JR新宿駅東口から徒歩6分、新宿三丁目駅から徒歩3分、歌舞伎町1-1-10ゴールデン街G2通り2Fに構える「すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館」。新宿ゴールデン街の路地裏、急な階段を上がった先にある「凪」の本拠地として、一杯に60g以上・20種類以上の煮干しをブレンドした濃厚煮干しスープを24時間提供する一軒。最大の特徴は煮干し60g以上を使用した濃厚スープで、煮干しの香りが強く立ち上がるが雑味は少なく後味はスッキリとした仕立て。最初の一口でガツンとくる煮干しの旨味と、後を引かないキレの両立が幅広い客層から支持される理由。麺は煮干し系定番の細麺ではなく平打ち太縮れ麺で、太麺好きにも嬉しい食感。さらにトッピングの「いったんもめん」（ワンタンの皮を平らにしたピラピラ状の極太麺）が加わると、ひもかわうどんのような独特の食感アクセントが楽しめる凪ならではの仕様。チャーシューの上に乗った辛味噌をスープに溶かしていく味変、卓上の煮干酢を丼の周りに2周ほど回しかける味変、白い味玉、大きめに角切りされた太ネギなど、複数の楽しみ方を組み合わせる構成。油そば1500円は甘めのタレではなく濃厚煮干しタレを使用した独自仕立てで、コシのある中太麺、厚切りで柔らかいチャーシュー、半熟玉子と煮干しの旨みを絡めながら食べるスタイル。漁師飯（魚のすり身を白飯に乗せ海苔と鰹節をまぶした一品）は残ったスープに浸して食べる楽しみ方が人気で、〆として満足度が高い。ザ・日本といった内装で外国人客が喜ぶ造りも特徴的で、24時間営業のため深夜・早朝のラーメンとしても利用される新宿の代表店のひとつ。