たまがった 横浜西口店

1999年12月に神奈川新町でオープンした「たまがった」の支店として、2007年1月に横浜駅西口・南幸エリアに開店した九州・大分発祥の豚骨ラーメン店。横浜駅西口から徒歩5分、ドン・キホーテ横浜西口店の近くにあり、家系ラーメンが幅を利かせる横浜駅周辺で、極細ストレート麺の本格九州豚骨を味わえる貴重な一軒として20年近く支持を集めている。神奈川新町本店、日ノ出町店と並ぶ系列の中で、深夜帯の需要に応える駅前立地の店として独自の顧客層を獲得している。看板の「らぁめん」（940円）は、豚骨をしっかり炊き出した茶褐色寄りの濃厚白濁スープが特徴。博多系のサラサラ豚骨とは異なり、髄感のある“炊き込み”の濃度と、表面に立つ細かな泡感が大分豚骨らしさを物語る。コクは深いがクリーミーさで重さを和らげ、極細ストレートの低加水麺との一体感が高い。豚の甘みも感じられる比較的まろやかな塩味で、卓上のおろしニンニク、紅生姜、白ごま、削り節、うま辛味噌、酢を加えて何度も味の方向を変えながら最後まで食べ進めるのが定番。麺の硬さは「粉落とし（kona-otoshi、極短茹で）」「はりがね（harigane、超硬め）」「バリカタ（barikata、very firm）」「普通（futsu、regular）」「柔め（yawa、soft）」と段階的に指定でき、食券を店員へ渡す際に口頭でコールする無料カスタマイズが店の文化となっている。男性は替玉前提のボリュームで、替玉は120円とリーズナブル。トッピングのチャーシューは薄切りが数枚重ねて盛られ、脂身と赤身のバランスが良い柔らかな仕上がり。サイドの「明太ごはん」（小270円／並390円）は、たっぷりの明太子をご飯にのせた一品で、後半にスープをかけて食べる楽しみ方も人気。さらに平日のオープンから16時まで小ライスが無料サービスとなり、ラーメン＋小ライス＋替玉のセットで満腹度を高められる構成。営業は深夜1時までと長く、横浜駅周辺の飲み帰りや終電前の〆ラーメン需要にも応える。