東京スタイルみそらーめん ど・みそ 京橋本店

2006年3月、京橋にオープンした東京スタイル味噌ラーメンの専門店。創業者は元証券会社のシステムエンジニアで、当時の東京では注目されていなかった味噌ラーメンというジャンルに挑戦し、東京味噌の基準を作った一軒とも言われる。京橋駅から徒歩2分、銀座一丁目駅からも徒歩2分の好立地で、銀座近辺で味噌ラーメンを食べたい時の第一候補として常連を集める。 看板は「特みそこってりラーメン」(1,300円)。5種類の味噌をブレンドした濃厚なタレに、鶏ガラ・豚骨・魚介の旨味と背脂のダブルスープを合わせた一杯で、見た目の濃さに反して飽きさせないバランスが特徴。シャキシャキのもやしと甘いコーン、柔らかいチャーシュー、ニラ、海苔という王道の構成に、バターを追加すれば後半にかけてまろやかさが加わる。 麺は浅草開化楼の平打ち中太縮れ麺(タピオカ粉入りの特注)で、もちもちの食感と強いコシがこの濃厚スープにしっかり絡む。バリエーションには辛さを足した「みそオロチョン」、夏季限定の「カレーつけ麺」、シンプルな「みそ(あっさり)」(1,000円)、味玉やチャーシュー丼のサイドも揃う。 卓上には緑の和山椒(花椒とは別物)、一味唐辛子、胡椒が並び、後半に山椒を少量加えると香りが立って表情が変わる。10席カウンターのみのコンパクトな造りで、女性の一人客も多く、紙エプロンも常備される女性に優しい設計。