つけ麺 夢人

つけ麺 夢人は、京都市山科区の京都薬科大学前にある、10年以上の歴史を持つつけ麺専門店。京都ではつけ麺の専門店が珍しいこともあり、知る人ぞ知る実力店として長く支持されてきた。看板は「濃厚魚介焦がしつけ麺」。鶏のもみじや胴がら、豚のゲンコツでとったスープに、ペースト状にした鯖の味噌煮と魚介の焦がし脂を重ねることで、動物系のコクに濃厚な鯖の風味と味噌の甘みが広がる独創的なつけ汁に仕上げている。麺は自家製の極太平打ち（切刃10番）で、スクエアに近い断面の麺は強いコシと小麦の旨みがあり、濃厚なつけ汁をしっかり持ち上げる。トッピングは大判の豚肩ロースレアチャーシュー、半熟の味玉、焼き目をつけて香ばしく仕上げたメンマと、ひとつひとつ丁寧。つけ汁が冷めてきても温め直してもらえ、最後はスープ割りで余韻まで楽しめる。定番の焦がしつけ麺のほか、すっきりとしたつけ麺、辛さ控えめの魚介担々つけ麺と三本柱が揃う。そして見逃せないのが、サイドの「炙りバターチャーシュー丼」。ご飯よりチャーシューが多いほど贅沢な一杯で、つけ麺との組み合わせが鉄板。お冷がピッチャーのジャスミン茶なのも、食後をすっきりさせてくれる。