焼きあご塩らー麺たかはし 銀座店

銀座SIX裏の路地に佇む焼きあご(トビウオ)塩らー麺の専門店。2014年創業、関東に9店舗を展開する人気チェーンの銀座店で、銀座駅と東銀座駅の両方から徒歩2分の好立地に位置する。深夜4時30分まで営業するため、銀座で飲んだあとの締めラーメンとしても支持を集める。 看板は「焼きあご塩らー麺」(1,000円)。トビウオを焙煎した焼きあごをベースに、鯖節・煮干し・日高昆布・豚・鶏を熟成かえしと合わせたスープは、塩でありながら上品なコクとキレを併せ持つ重層的な味わい。着席するとお猪口に入った焼きあご出汁がサービスで提供され、ラーメン本体に進む前に出汁そのものの旨味を確かめられる演出が名物。 麺は平打ちの短いちぢれ麺で、もっちりした食感がこの力強いスープをしっかり受け止める。トッピングは低温調理の2種のチャーシュー、太めのメンマ、岩のり、味付け玉子。背脂醤油ラーメンや特製ラーメン、お茶漬けセット(別皿のあられとわさび、土瓶で温めるあご出汁スープを白米にかける)も人気のバリエーション。 卓上には柚子胡椒・一味・胡椒、お茶漬け用にあられとわさびが並ぶ。柚子胡椒は塩ラーメンとの相性が特に良く、後半の味変におすすめ。紙エプロンも常備され、女性社長が運営するという面でも知られた一軒で、深夜帯にも女性一人客が安心して立ち寄れる雰囲気がある。