薬膳食堂ちゃぶ膳

下北沢駅西口から徒歩8分、完全な住宅街の中にのぼりを目印にふいに現れる小さな食堂。開業から10年を超え、ヴィーガンやオリエンタルベジタリアン、グルテンフリー、五葷抜きまで幅広い食のスタイルに応える店として、海外のゲストにも知られた存在だ。壁にはハラール認証の掲示もある。料理の核になるのは、無農薬玄米を黒糖で発酵させた自家製の玄米酵母液。動物性食材も化学調味料も使わずに、この発酵の旨味とコクで一杯を組み立てる。看板の濃口酵母ラーメン ドラゴンは、豆乳のまろやかさを重ねて限りなく豚骨風に仕立てた一杯で、ローストガーリックを効かせた夜限定のガーリックドラゴンも人気。スパイスを効かせたカレーラーメン ニルヴァーナ、辛さを選べる薬膳スープカレーなど、ラーメンとカレーの二本柱でメニューが広がる。グルテンフリーの米の麺への変更や、魚介出汁を加えたゆるベジラーメンなど、メニューごとに対応範囲が異なるのも特徴だ。ご飯は3日寝かせた発芽酵素玄米、食後には豆乳スイーツやみかんのシャーベットと、細部までこだわりが貫かれている。小上がりのちゃぶ台席が店名の由来を物語る。