横浜 らぁ麵 めだか堂

横浜 らぁ麵 めだか堂は、横浜駅西口からすぐ、横浜モアーズ9階のレストランフロアにある上品な醤油らぁ麺の店。「支那そばや」の流れをくみ、佐野しおり氏がプロデュースした一軒として知られ、和モダンで落ち着いた店内が特徴。化学調味料を一切使わない無化調にこだわっている。看板の「醤油らぁ麺」は、熊野地鶏や丸鶏をていねいに炊いた鶏清湯がベース。生の醤油に加え、もろみや塩麹を返しに使うことで、鶏の旨みとまろやかな甘み、発酵由来の奥行きのあるコクが重なる繊細な味わいに仕上がっている。麺は加水をやや抑えた中細ストレートで、表面にうっすらと滑りを感じる支那そばやらしい喉越しと、小麦の香りが楽しめる。低温調理のチャーシューは薄切りながらしっとり柔らかく、厚みのある穂先メンマやシャキッとした九条ネギ、海苔が品よく添えられる。メニューは定番の醤油らぁ麺のほか、豚バラ・豚ロース2種をのせた醤油チャーシュー麺、昆布水に浸した中太麺を「ぶしゅかん」の柑橘果汁で味変できるつけそば、コク辛らーめんなどがそろう。あっさりに見えて出汁のコクがしっかりと感じられ、最後までスープを飲み干したくなる一杯として、横浜駅近くで落ち着いて中華そばを味わいたいときに選ばれている。