Ramen Jiro「Kabuji」（新宿歌舞伎町店）：點餐口號 (kōru) 說法與時機完全指南

🐷暱稱「Kabuji」是什麼？— 第四間歷史悠久的 chokkei Jiro 老店，歌舞伎町的深夜營業

Ramen Jiro 新宿歌舞伎町店是東京歌舞伎町2-37-5日新大樓1F的一間 chokkei Jiro 老店。作為 Ramen Jiro chokkei 店中歷史第四悠久的店舖，它在拉麵愛好者之間以「Kabuji」（歌舞伎町＋Jiro 的縮寫）的暱稱廣受喜愛。歌舞伎町、池袋和新橋（已歇業）的店舖都屬於 NS 系（由 NS Planning 營運），過去曾因火災而暫停營業，後來重新開業。

招牌是950日圓的「小碗拉麵」。其特色是介於輕微乳化 (bi-nyuka) 至乳化 (nyuka) 的豬骨醬油 (tonkotsu shoyu) 湯頭，濃度適中，不像完全乳化系（濃郁乳白色）那樣厚重，也非非乳化系（清澈爽口型）。豬肉的鮮味緩緩融入湯中，加入 Ninniku 後，其衝擊力會瞬間增強，是 Jiro 粉絲公認的「標準＝提到 Jiro 就是這一味」的基準點級別拉麵。麵條是自家製的扁平粗捲麵，口感略硬且富有嚼勁，咀嚼時散發出的 Aushon (一種 Jiro 麵條常用的麵粉品牌，以濃郁麥香聞名) 香氣，是 Jiro 的經典風味。麵量據稱比其他 Jiro 店略少，這樣的份量設定讓即使是習慣 Jiro 的客人也能輕鬆挑戰大碗拉麵。

接下來是本文的核心重點。Kabuji 是一間觀光客首次體驗 chokkei Jiro 需要「事先做好攻略準備」的店。自動售票機僅日文・無照片，點餐口號 (kōru) 使用獨特術語 (Ninniku (生磨蒜泥)／Yasai (煮熟豆芽菜)／Abura (塊狀背脂)／Karame (額外醬油底醬)／Mashi (增加，約1.5倍)／Sukuname (減少，約一半))，透過折疊餐券 (shokken-ori) 指定麵條硬度，店內貼滿了獨家規則的告示，例如「Ninniku 在點『Futsu (預設/正常份量)』時不會加入」、「禁止手機通話」、「禁止拍攝拉麵以外的內容」、「禁止酒醉入場」等。歌舞伎町的優越地理位置與深夜營業的便利性，卻在進入店內的那一刻起，展現出未為觀光客量身打造的在地拉麵文化——本文將以2026年5月15日實際造訪的經驗，逐一解說「所有攻略」。

Ren 的筆記

我想應該很多旅客都聽過「Ramen Jiro」，但它並非連鎖店，而是由創始人山田拓美先生經營的三田本店分家出來的獨立店舖集合體。每位店主都在三田本店修行後，以開設自己獨立店舖的形式擴展，因此每間店的湯頭濃度、麵條粗細、配料份量和點餐口號 (kōru) 都有些微差異。歌舞伎町店是歷史第四悠久的 chokkei 老店，在談論東京 chokkei Jiro 文化時是不可或缺的一間。與同為 NS 系的池袋店並列，歌舞伎町的深夜營業和距離西武新宿站步行1分鐘的地理位置，是 Jiro 初學者結合觀光最容易造訪的店之一喔。

🎯攻略全貌 — Jiro 初學者必知的四個要點

首次訪日想攻略 Kabuji，最好在入店前先了解四個機制。這些機制稍後會在各別章節詳細說明，現在先大致掌握全貌。

1. 【點餐口號 (kōru)】上菜前店員會說「Dōzo (go ahead, 給予點餐口號的提示)」示意，這時須口頭告知免費配料（Ninniku (生磨蒜泥)／Yasai (煮熟豆芽菜)／Abura (塊狀背脂)／Karame (額外醬油底醬)）及份量。沉默代表預設份量提供，但請注意，Ninniku 在點「Futsu (預設/正常份量)」時不會加入
2. 【折疊餐券 (shokken-ori)】購買餐券後，將餐券放在櫃檯上方時，透過餐券的折疊方向來指定麵條硬度，這是 chokkei 店無聲的獨特系統。首次造訪不折疊，以普通煮麵硬度即可
3. 【分批制 (rotto-sei)】上菜後，有節奏地用餐是 chokkei 店的禮儀。為了讓同批 (rotto)（同時上菜的一群）客人大致同時吃完，請盡量減少拍照和交談，並在麵條變軟前吃完
4. 【獨家規則】禁止手機通話，禁止大聲喧嘩（一般音量的交談可以），禁止拍攝拉麵以外的內容（拍攝自動售票機請向店員確認），禁止酒醉入場，用餐完畢後請將碗和杯子放上櫃檯上方，並用抹布輕輕擦拭座位後離店

Zack 的小撇步

Kabuji 雖然是「沒有為觀光客量身打造的店」，但其實攻略要素並不多。只需要記住點餐口號 (kōru) 的5個詞、折疊餐券 (shokken-ori)、分批制 (rotto-sei) 感和離店禮儀這四點即可。本文各章節都會附圖逐一解說，只要在入店前大致瀏覽一遍，即使是首次訪日也能大大減少迷茫，更容易體驗。反之，如果完全忽略這些規定就入店，可能會在點餐口號時沉默不語、不知道餐券該怎麼交、離店時把碗筷隨意放置，這樣會給店家和其他客人帶來困擾。所以，首次訪日更值得好好準備一番再去品嚐這碗麵喔。

🚶交通方式 — 西武新宿站北口步行1分鐘，新宿站東口步行4分鐘

Kabuji 位於西武新宿站北口步行1分鐘的絕佳位置。另一方面，從 JR 新宿站東口出發，地圖上標示步行4分鐘、約280公尺，但實際上會經過人潮眾多的歌舞伎町中心地帶（一番街拱門周邊），體感上約需6〜8分鐘。途中會經過哥吉拉頭像（新宿東寶大樓屋頂）和歌舞伎町一番街拱門等觀光景點，建議將其納入邊觀光邊步行的路線。

• 【西武新宿線】從西武新宿站北口（歌舞伎町出口）步行約1分鐘・約90公尺（最短路線，不會迷路）
• 【JR / 東京Metro・都營線】從新宿站東口實際步行約6〜8分鐘（地圖上標示步行約4分鐘・約280公尺，但因需穿過歌舞伎町人潮，體感時間更長）。沿靖國通向東前進，往歌舞伎町方向
• 【東京Metro丸之內線】從新宿三丁目站步行約7分鐘。經靖國通
• 【汽車・計程車】可在歌舞伎町2-37-5前下車，但附近沒有專用停車場

🕔營業時間與人潮 — 深夜02:30為止，平日18點前後及深夜時段是較佳時機

Kabuji 的營業時間為週一、週二、週四、週五、週六、週日11:30至02:30，週三公休。營業至深夜02:30在 chokkei Jiro 中實屬罕見，能作為在新宿飲酒後的宵夜拉麵，是其他店所沒有的優勢。但另一方面，許多首次訪日旅客會忽略「週三公休」而撲空，務請注意。

人潮高峰是週日開店前（11點前），常客為了沾麵可能會排超過30人。平日午餐高峰（12〜13點）也是店外容易排長隊的時段。但另一方面，平日15點過後〜17點左右的較晚午餐・傍晚、平日18點前後的較早晚餐，以及深夜時段（23點後）通常不用排隊即可入店，是較佳的造訪時機。本文造訪時間是平日18:18抵達，店外無人等候・店內沿牆排隊6人；但在離店時（19點前），店外排隊人數已增至7〜8人，體感上平日19點前後會轉為尖峰時段。

• 【週日開店前】11點前有超過30人的排隊人潮（主要為沾麵常客，最為擁擠）
• 【平日午餐】12〜13點是高峰，店外通常有10人左右的排隊人潮
• 【平日下午】15點過後〜17點店外無人等候，店內僅有幾組客人，是比較悠閒的時段
• 【平日提早晚餐】18點前後通常不用排隊即可入店（曾有週一18點前4人組無等候的紀錄／本文造訪的18:18也無人等候）
• 【平日19點前後】平日晚餐高峰前。離店時（19點前）體感上店外排隊人數會達到7〜8人
• 【深夜時段】23點後〜02:30閉店前主要為酒後宵夜客人，平日相對容易入店
• 【週三】公休日（務必注意）

🎫自動售票機使用方式 — 僅日文・無照片，預習招牌菜單位置

Kabuji 的自動售票機設置在店內入口旁，採按鈕式（非觸控螢幕，而是實體按鈕）。對於海外旅客來說，這可能是最令人擔心的部分——因為它只有日文、沒有照片，也沒有英文菜單，對 Jiro 初學者來說資訊量很大，不熟悉的話確實容易迷失。不過，只要事先記住招牌菜單的位置，操作本身只需幾秒鐘。

操作流程很簡單。

1. 站在自動售票機前，確認招牌菜單「拉麵」（小碗拉麵950日圓）或「大碗拉麵」（1,050日圓・加麵）的按鈕位置
2. 投入硬幣或紙鈔（僅限現金，信用卡・電子支付・QR Code支付皆不可）
3. 按下招牌菜單的按鈕
4. 如有需要，也按下配料（生蛋、魚粉、海苔、筍乾等）按鈕
5. 領取餐券和找零，沿著店內牆壁上的黃線（約7〜8人份空間）排成一列

Sophia 的小撇步

在自動售票機前猶豫很容易感受到後面常客的壓力，所以在入店前決定好「自己要點什麼」會比較安心。首次造訪的話，選擇「拉麵」（小碗拉麵950日圓）是唯一且安全的選項。熟悉之後，推薦可以挑戰「Buta-iri Ramen」（1,050日圓，加量叉燒）。即使是 Kabuji，「大碗拉麵」（加麵量）的份量也相當可觀，所以首次建議從小碗開始，確認自己的 Jiro 胃容量後再進階，這才是比較實際的攻略方法吧。

📜【chokkei 獨特系統】折疊餐券 (shokken-ori) 指定麵條軟硬度

包含 Kabuji 在內的 chokkei Jiro 店，在將餐券交給店員（或放在櫃檯上方）時，有一種透過「折疊餐券 (shokken-ori) (一種無聲系統，透過折疊餐券來表示麵條的軟硬度偏好)」來傳達麵條軟硬度的獨特無聲系統。這是 chokkei Jiro 特有的文化，對於首次體驗 Ramen Jiro 的人來說是最初的關卡之一。

• 【不折疊】直接放在櫃檯上方 → 普通煮麵硬度（預設）
• 【縱向折疊】將餐券對折一半後放置 → 麵條 Katame (較硬)
• 【橫向折疊】將餐券對折一半後放置 → 麵條 Yawame (較軟)
• ※具體的折疊方式可能因店舖而異，Kabuji 保留著「折疊方向＝指定硬度」的傳統

Zack 的小撇步

折疊餐券 (shokken-ori) 是「可以不做」的 chokkei 在地規則，不會強迫觀光客或首次訪日者遵守。反而如果折疊方式錯誤，可能會導致上菜的麵條與預期不同，所以首次訪日請選擇「不折疊＝普通」即可。另外，排隊時店員有時會口頭詢問麵量（Futsu／Sukuname／Hanbun），本文造訪時也曾被問到「麵的份量要多少？」。這次我回答了「Futsu」，但首次訪日的話，用日文回答「Sukuname」或「Hanbun」是最安全的。即使說英文「I'll have a small portion」，有些店員也能理解喔。

📢點餐口號 (kōru) 完全攻略 — 五個術語與份量指定

Kabuji 最大的難關，也是最大的樂趣，就是「點餐口號 (kōru)」。上菜前，店員會站在您面前，伸出手說「Dōzo (go ahead)」——就在那一瞬間，您需要口頭告知四種免費配料 (Ninniku (生磨蒜泥)／Yasai (煮熟豆芽菜)／Abura (塊狀背脂)／Karame (額外醬油底醬))，並結合份量詞 (Futsu (預設/正常份量)／Sukuname (減少，約一半)／Mashi (增加，約1.5倍)／Mashi-mashi (雙倍，約2倍或更多))，這是 Jiro 獨特的點餐系統。

四種免費配料術語

份量修飾詞

Mei 的筆記

點餐口號 (kōru) 的時機真的只有一瞬間！店員會伸出手說「Dōzo (go ahead)」，那一瞬間就需要立刻回答。如果沉默不語，店員就會轉向下一位客人，沒有點餐口號就等於預設份量提供。所以建議入店前先在心裡重複練習自己的口號。如果能快速練習「Ninniku Sukuname Yasai Abura」大概五次，正式時就能順暢地說出來。另外，雖然口號傳統上是快速用日文說，但如果是外國旅客，慢慢說也完全沒問題喔。店員的工作就是聽取口號，所以只要仔正發音，他們都會配合的。

📋菜單 — 簡單四大主軸＋配料

Kabuji 的菜單是由兩種拉麵（小碗・大碗）× 配料組合（原味／Buta-iri）× 冷熱（拉麵／沾麵）構成，並可額外加點配料（生蛋、魚粉、海苔、筍乾）。價格以2026年5月15日造訪時的標示為準。

🏠店內氛圍與獨家規則 — 未為觀光客量身打造的在地空間

Kabuji 店內只有14個吧台座位，結構緊湊，充滿在地氛圍。雖然不髒亂，但也不給人特別乾淨的印象，背景音樂播放著 AM 廣播。對於海外客人來說，氛圍可能有些門檻，但店員以 Jiro 而言算是友善，對點餐和麵量確認都會仔細回應。

店內獨家規則一覽

• 【Ninniku 注意】Ninniku 在點「Futsu」時不會加入（在 chokkei Jiro 中普遍共通）。若要加入請務必說「Ninniku」
• 【拍攝限制】禁止拍攝拉麵以外的內容（自動售票機・店內・其他客人皆不可拍攝，僅限拉麵）。若想拍攝自動售票機請向店員確認
• 【手機】禁止通話。禁止大聲喧嘩，但也有2〜3人結伴正常交談的客人，所以一般音量的交談沒有問題
• 【禁止酒醉】禁止酒醉者入店（歌舞伎町深夜營業店特有的明文規定）
• 【離店禮儀】用餐完畢後請將碗和杯子放上櫃檯上方，並用抹布輕輕擦拭座位後離店
• 【分批制 (rotto-sei)】上菜後請有節奏地用餐。盡量減少拍照和交談，配合同批 (rotto) 的其他客人

店內設備與自助服務

• 【水・湯匙】後方牆邊設有飲水機，湯匙放在旁邊，請自行取用
• 【座位】固定圓凳，吧台下方有小置物架可放小件行李（不可放行李箱）
• 【桌上】僅有筷子、醬料（Kaeshi (醬油底醬)）、胡椒。配置簡潔
• 【垃圾桶】店內深處及入口附近各設置一處。紙巾等請在離店時丟至較近的垃圾桶
• 【餐券】入座後將餐券放在櫃檯上方（如需折疊指定麵條硬度，請在此時操作）

🍜實際體驗報告 — 拉麵950日圓・點餐口號 (kōru)「Ninniku Sukuname・Yasai・Abura」

本文點選的是「拉麵（小）」950日圓・麵量「Futsu」，點餐口號 (kōru) 是「Ninniku Sukuname・Yasai・Abura」。從入座到上菜約5〜10分鐘，熱氣騰騰的碗麵擺在眼前的瞬間衝擊感，正是 Jiro 的獨特魅力。

湯頭 — Jiro 的基準點，輕微乳化至乳化 (bi-nyuka / nyuka) 的濃郁衝擊豬骨湯頭

一入口，豬骨的鮮味便迅速擴散，這是 Jiro 風味十足的濃郁衝擊豬骨湯頭。雖然 chokkei Jiro 各店的湯頭特色不同，但 Kabuji 的湯頭相對乳化，濃度適中，不像完全乳化系（濃郁混濁）那樣厚重，也不是非乳化系（清澈爽口）。某種意義上，它是「平均＝提到 Jiro 就是這一味」的基準點級別風味，非常適合想品嚐多間 chokkei 店的旅客作為第一碗麵。點餐口號 (kōru) 中的「Ninniku Sukuname」一開始先放在碗中，慢慢溶入湯中，Ninniku 的衝擊力會逐漸加速，湯頭變化出不同風味，非常有趣。

麵條 — 自家製扁平粗捲麵，嚼勁十足卻易入口

麵條是自家製的扁平粗捲麵。與一般拉麵相比，它稍微粗一些，嚼勁十足，但在 chokkei Jiro 中屬於滑順易入口的類型，Q彈的口感讓人一筷接一筷。咀嚼時散發出的 Aushon (麵粉) 香氣，正是 Jiro 的經典風味。小碗拉麵的麵量據稱比其他 chokkei 店略少，這樣的份量設定據說即使是首次體驗 Jiro 的人也能輕鬆完食。

豬肉（叉燒）— 瘦肉較多的本格風味，份量不夠可選「Buta-iri」

兩片充分浸泡醬汁的厚切豬前腿叉燒。對於 chokkei Jiro 來說，其瘦肉較多，肉感十足，與 Jiro 湯頭中豐富的油脂取得良好平衡。肉質扎實，越嚼越香，是本格風味。如果標準拉麵的份量感覺稍嫌不足，下次可選擇「Buta-iri Ramen」（1,050日圓・加量叉燒）以盡情品嚐豬肉。

Yasai (豆芽菜) — 將無味的食材，透過湯頭、Abura 和 Kaeshi 提升風味

Yasai 是ゆでたもやしのみ（偶爾會混入少量高麗菜）。單獨食用時完全沒有味道，因此 Jiro 風格的吃法是浸入湯中、放上 Abura (塊狀背脂)、或淋上少量桌上的 Kaeshi (醬油底醬) (醬料)，自行調味。正因為 Jiro 湯頭油脂豐富且衝擊力強，清淡無味的豆芽菜才能完美搭配。如果沒有點 Yasai，可能會沒有豆芽菜或份量很少，所以想充分體驗 Jiro 風味務必點「Yasai」。

配料個別評測

本文將以此次點餐口號 (kōru)「Ninniku Sukuname・Yasai・Abura」為核心，根據實際用餐經驗解說各配料的份量和吃法。

• 【Ninniku】即使點「Sukuname」，份量也約一茶匙滿，Ninniku 的衝擊力十足。建議一開始先放在碗中，再慢慢溶入湯中。如果點預設份量或「Mashi」，份量會更多，請留意隔日行程
• 【Yasai】點預設「Yasai」時，份量是標準，沒有 Jiro 特有的堆積如山感。如果想體驗 Jiro 招牌的「豆芽菜山」，建議點「Mashi」或「Mashi-mashi」。但份量會大幅增加，如果沒自信吃完，建議點預設份量
• 【Abura】點預設份量也會給足相當多的塊狀背脂。除非您是 Abura 愛好者，否則點預設份量已足夠。點「Mashi-mashi」會讓熱量大幅增加，深夜用餐的話建議節制
• 【Karame】額外添加 Kaeshi (醬油底醬) (醬油高湯)，但桌上也備有 Kaeshi。點餐口號 (kōru) 時不點，感覺味道不夠時再從桌上慢慢添加 Kaeshi 會更聰明

🍝關於沾麵 — 本次未品嚐，但它是 Kabuji 隱藏的人氣菜單

本文造訪時選擇了「拉麵（小）」，因此未品嚐沾麵。但作為 Kabuji 另一項招牌菜單，造訪前後必定會成為話題的就是「沾麵」（小碗1,050日圓・大碗1,150日圓）。這是正常營業時間內隨時可點的常規菜單，沒有限定或曜日限制。

沾麵的吃法是將用冰水收緊的自家製扁平粗捲麵，浸入帶有酸味的濃郁沾醬中食用。沾醬中附有海苔和魚粉，還有筍乾和少量蔥花，可以品嚐到與熱拉麵截然不同的「海鮮酸味＋豬骨鮮味」組合。

🚪離店禮儀 — 碗筷歸位、擦拭桌面、「Gochisousama」

用餐完畢後的離店動作也是 Kabuji 獨家規則的一部分。這是 chokkei Jiro 傳統的禮儀，如果不知道就離席，可能會被常客投以「亂放碗筷的客人」的異樣眼光。本文造訪時依循以下步驟離店：

1. 將用餐完畢的碗（丼）和水杯放上櫃檯上方（靠近廚房側的區域）
2. 使用桌上的抹布，快速擦拭自己的座位（為了下一位客人）
3. 與店員眼神交流，說一聲「Gochisousama (a polite phrase said when leaving, meaning 'thank you for the meal')」後離店
4. 紙巾等垃圾請丟至店內深處或入口附近（共兩處）較近的垃圾桶
5. 取回行李（放在櫃檯下方置物架上的物品）後離店

🗼周邊觀光景點 — 結合歌舞伎町・新宿的夜晚

Kabuji 位於歌舞伎町中心地帶，距離西武新宿站步行1分鐘的絕佳位置，便於結合新宿觀光和夜間娛樂。您還可以利用其營業至深夜02:30的特色，規劃為觀光或酒後吃宵夜的拉麵行程。

• 【歌舞伎町一番街】距離 Kabuji 步行2分鐘，設有歌舞伎町入口拱門的觀光名勝。夜晚人潮眾多，熱鬧非凡
• 【哥吉拉頭像（新宿東寶大樓）】步行3分鐘，位於 TOHO Cinemas 新宿屋頂的實物大哥吉拉。歌舞伎町的象徵性拍照景點
• 【新宿黃金街】步行5分鐘，超過200間小型酒吧林立的復古酒屋街。也深受海外旅客喜愛
• 【思出橫丁】步行7分鐘，新宿站西口側充滿昭和復古風情的串燒・居酒屋橫丁。非常適合在 Jiro 前後小酌一番
• 【新宿站】步行4分鐘，JR・東京Metro・都營線・小田急・京王等大型交通樞紐。便於作為觀光起點

❓常見問題（FAQ）

📍店舖資訊

🎯適合這間店的人・不適合這間店的人

總結

Ramen Jiro 新宿歌舞伎町店（暱稱 Kabuji）擁有「歌舞伎町中心地帶・西武新宿站步行1分鐘・營業至深夜02:30」這些在 chokkei Jiro 中罕見的優越條件，是觀光客踏入東京在地拉麵文化的「chokkei Jiro 入門店」中最容易進入的一間。在這裡，您可以在觀光區的絕佳位置體驗 Jiro 獨特的輕微乳化至乳化 (bi-nyuka / nyuka) 的豬骨醬油 (tonkotsu shoyu) 湯頭、自家製扁平粗捲麵、瘦肉較多的厚切叉燒，以及點餐口號 (kōru) 文化・折疊餐券 (shokken-ori)・分批制 (rotto-sei)・獨家規則等特色要素，是一個難得的場所。

攻略的訣竅只有四個：「記住點餐口號 (kōru) 的5個詞（Ninniku／Yasai／Abura／Karame／Mashi・Sukuname）和『Ninniku 在點 Futsu 時不會加入』的規則」、「首次訪日建議不折疊餐券 (shokken-ori)，選擇普通硬度」、「遵守店內規則（禁止手機・禁止拍照・禁止酒醉）和離店禮儀（碗筷歸位・擦拭桌面・Gochisousama）」、「準備好1,000日圓紙鈔現金」。只要掌握這些，即使沒有英文菜單，自動售票機也只有日文，首次訪日也能大大減少迷茫，更容易體驗。

在歌舞伎町的拉客和喧囂中，靜靜佇立的14個吧台座位，踏入未為觀光客量身打造的在地 Jiro 文化——這將是您東京之旅中，一次深入非觀光取向拉麵文化的體驗。

Ramen Gateway 團隊實際造訪與驗證

本文由 Ramen Gateway 編輯團隊於2026年5月15日（週四）18:18〜18:38實際造訪店舖，並點選「拉麵（小）」950日圓・麵量「Futsu」・點餐口號 (kōru)「Ninniku Sukuname・Yasai・Abura」後實際用餐撰寫。所有照片也皆於造訪時拍攝（自動售票機的拍攝已徵得店員許可）。排隊資訊（抵達時店內6人排隊・離店時店外7〜8人等候）、店內情況、實際用餐報告、點餐口號 (kōru) 體驗、離店禮儀皆基於實際造訪經驗。