Ramen Jiro Shinjuku Kabukicho

「拉麵二郎 新宿歌舞伎町店」通稱「KABUJI」，坐落於歌舞伎町2-37-5日新大樓1樓，距離西武新宿站北口步行1分鐘，新宿站東口步行4分鐘。作為拉麵二郎直系店（chokkei-ten，直營店）中歷史排名第四悠久的店鋪，它充分利用歌舞伎町的地理優勢，營業時間為週一至週日11:30至凌晨02:30（週三公休），深夜時段的營業是其他直系店所沒有的一大特色。歌舞伎町、池袋、新橋（已歇業）分店都屬於NS系（由NS Planning營運）的血脈，是在火災停業後重新開業的店鋪構成。 本店最大的特色是微乳化至趨近乳化的豚骨醬油湯頭。其濃度感介於濃郁乳化湯頭的厚重與非乳化湯頭的清爽之間，既不會過於厚重，也沒有非乳化湯頭的尖銳感。豬肉的鮮美緩緩溶出，一旦拌入蒜末，湯頭的衝擊力便會瞬間加速。麵條是自家製的扁平粗捲麵，帶有略硬且富有嚼勁的「washi-washi shokkan」口感，咀嚼時散發出的「Aution」（麵粉）香氣，正是二郎風格的精髓。 小份拉麵麵量為200克，大份拉麵麵量為300克。相較於其他二郎分店，總份量略少，即使是習慣二郎份量的顧客也能輕鬆挑戰大份拉麵。叉燒是兩片厚切的豬肩肉（ude-niku chashu），吸飽了醬汁，肉質紮實，但越嚼越能品嚐到其美味，是道地正宗的風味。「abura」（豬油）是塊狀的背脂（seabura），為湯頭增添了甜味與濃郁風味。 「沾麵」（tsukemen），價格1050日圓，麵條以冷水收緊，搭配酸味十足的沾醬。其特色在於精緻的組合，附有海苔和魚粉，沾醬中還沉有筍乾和少量蔥花。考量到新宿的優越地理位置及1050日圓的價格設定，加上深夜營業的特性，這碗拉麵常被作為「shime no Jiro」（深夜收尾的二郎）享用。