Menya Kaijin Shinjuku: Klarer Shio Ramen mit tagesaktueller Fischbrühe aus den geschmacksintensivsten Teilen des Fisches

🍜Einzigartiger Shio Ramen aus Fischköpfen und -gräten

Menya Kaijin ist ein spezialisiertes Ramen-Restaurant, das Shio Ramen (Salz-Ramen) mit einer Brühe serviert, die aus Fischköpfen und -gräten (Ara – die geschmacksintensivsten Teile des Fisches wie Köpfe, Rückgrate und Kiemendeckel, die in der traditionellen japanischen Küche für ihr konzentriertes Umami geschätzt werden) gekocht wird. In einer Ramen-Kultur, die hauptsächlich von reichhaltigen Tonkotsu (Schweineknochen)- oder Shoyu (Sojasauce)-basierten Ramen dominiert wird, ist der Stil dieses Ladens mit seiner klaren Meeresfrüchtebrühe in Tokio selten. Es ist ein renommiertes Restaurant, das in der Vergangenheit als eines der Top 100 Ramen-Restaurants ausgezeichnet wurde.

Das größte Merkmal dieses Restaurants ist, dass die Fischköpfe und -gräten (Ara), die täglich für die Brühe verwendet werden, wechseln. An der Wand im Laden ist in Kalligrafie „Honjitsu no Ara“ (Heutiger Ara) angeschrieben, und je nach Tag sind dort 4 bis 5 Fischnamen wie Madai (Echter Meerbrassen), Kinmedai (Goldbrasse), Buri (Gelbschwanzmakrele), Anago (Meeraal) oder Hamachi (Junger Gelbschwanz) aufgeführt. Da die Kombination je nach Einkauf variiert, ist es für Kenner ein Vergnügen, bei jedem Besuch eine leicht andere Geschmacksrichtung der Brühe zu entdecken.

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„Ara“ sind die Köpfe und knochigen Teile des Fisches. Wenn man sie nicht wegwirft, sondern auskocht, erhält man eine edle Brühe mit konzentrierterem Umami als das Fleisch. Dies ist eine seit langem in der japanischen Küche verwendete Technik, und Kaijins Stil wendet sie auf Ramen an.

🚶Wegbeschreibung zum Restaurant – 1 Minute vom Bahnhof, aber schwer zu finden

Die Erreichbarkeit ist ausgezeichnet: Verlassen Sie den JR-Bahnhof Shinjuku durch den Südostausgang und gehen Sie geradeaus über den Bahnhofsvorplatz. Nach nur wenigen Dutzend Metern erreichen Sie das Gebäude. Allerdings gibt es im Erdgeschoss kein typisches Ramen-Restaurant-Schild, sondern nur ein kleines, hochformatiges „Menya Kaijin“-Schild am Eingang des gemischt genutzten Gebäudes. Wenn Sie es zum ersten Mal suchen, könnten Sie daran vorbeigehen, also halten Sie bitte sorgfältig Ausschau nach dem Gebäudeeingang.

🏠Atmosphäre im Laden – Ein entspannter, barähnlicher Raum

Beim Öffnen der Tür werden Sie von einer ruhigen Atmosphäre empfangen, die man in einem Ramen-Restaurant nicht erwarten würde. Die Beleuchtung ist gedämpft, Popmusik läuft im Hintergrund, und in Kombination mit der Holzvertäfelung entsteht eine barähnliche Stimmung. Mit 6 Thekenplätzen, 2 Tischen für vier Personen und 1 Tisch für zwei Personen ist der Raum nicht übermäßig groß, wirkt aber nicht überfüllt, sodass Sie Ihre Mahlzeit in Ruhe genießen können.

Die Kundschaft ist relativ jung, hauptsächlich Japaner, aber auch vereinzelt ausländische Besucher sind zu sehen. Das Geschlechterverhältnis ist nahezu ausgeglichen, und sowohl Einzelpersonen als auch Paare sind vertreten. Taschentücher liegen gebündelt am Rand des Tisches, und Essstäbchen werden selbst entnommen. Unter dem Tisch gibt es Stauraum für Gepäck, sodass ein Rucksack problemlos Platz findet.

Obwohl Shinjuku aufgrund seiner Lage auch nachts ein lebhaftes Viertel ist, bietet Kaijin eine elegante Atmosphäre mit gedämpfter Beleuchtung, in der männliche Gäste nicht einschüchternd wirken. Da die für Ramen-Restaurants typische Anspannung von „voll besetzten Theken und nur männlichen Gästen“ fehlt, ist es **ein seltenes Restaurant in Shinjuku, das auch für weibliche Alleinreisende eine niedrige psychologische Hürde darstellt, einzutreten.** Es ist besonders empfehlenswert für alle, die abends alleine in Ruhe speisen möchten.

Meis Notiz

Ramen-Restaurants mit einer barähnlichen Atmosphäre sind überraschend selten, was ein Pluspunkt ist, da man sie gut für Dates oder Abendessen mit Kollegen nutzen kann. Einzelpersonen und Paare fallen hier nicht auf, daher ist es praktisch, es als Essensoption für den Abend in Shinjuku im Hinterkopf zu behalten.

📝Bestellvorgang – Persönlich und mündlich, englisches Menü verfügbar

Bei Kaijin gibt es keinen Essensautomaten. Nehmen Sie Platz und bestellen Sie mündlich bei einem Mitarbeiter an der Theke. Normalerweise liegen handgeschriebene japanische Menüs (mit Fotos) auf den Tischen aus, aber es gibt auch ein separates englisches Menü. Sie können es erhalten, indem Sie „English menu, please“ sagen. Sie können auch bestellen, indem Sie auf die Fotos im japanischen Menü zeigen. Beachten Sie, dass die Zahlung nur mit Bargeld oder PayPay möglich ist (Kreditkarten und elektronische Fahrkarten werden nicht akzeptiert). Es ist beruhigend, wenn Sie vor der Bestellung überprüfen, ob Sie Bargeld dabei haben.

1. Überprüfen Sie am Eingang im 2. Stock des Gebäudes, ob Plätze frei sind, und nehmen Sie einen Platz gemäß den Anweisungen ein.
2. Öffnen Sie die Menükarte. Das Ara-daki Shio Ramen ist das Signature-Gericht.
3. Rufen Sie einen Mitarbeiter über die Theke und bestellen Sie per Zeigen. Wenn Sie eine große Portion wünschen, sagen Sie dies mündlich (kostenlos).
4. Wasser und Essstäbchen sind zur Selbstbedienung. Gewürze und Wasserkannen stehen auf der oberen Ablage der Theke bereit.
5. Die Lieferung nach der Bestellung erfolgt relativ schnell (bei unserem Besuch kam das Gericht in 4 Minuten an).

Das Menü bietet auch das „Ara-daki Kōshio Ramen“ (würziger Shio Ramen), eine würzige Variante des Shio Ramen, bei dem der Schärfegrad von mild (leicht scharf) bis ☆☆☆☆☆ (maximal) eingestellt werden kann. Für Liebhaber von scharfen Speisen ist das Kōshio Ramen zu empfehlen, wer die Feinheit des Salzes genießen möchte, sollte das normale Shio Ramen wählen. Für den ersten Besuch empfiehlt es sich, mit der Kombination aus dem normalen Shio Ramen und dem Heshiko Yaki Onigiri (gegrilltem Reisbällchen) zu beginnen, um die Besonderheit des Ladens zu erleben.

🎣„Honjitsu no Ara“ (Heutiger Ara) – Der täglich wechselnde Star

Das Vergnügen bei Kaijin beginnt mit dem Blick auf das an der Wand angebrachte „Honjitsu no Ara“ (Heutiger Ara). In Kalligrafie sind die Namen der Fischköpfe und -gräten, die an diesem Tag verwendet werden, groß angeschrieben. Am 17. April 2026, dem Tag unseres Besuchs, waren dies vier Arten: Kinmedai (Goldbrasse), Buri (Gelbschwanzmakrele), Anago (Meeraal) und Madai (Echter Meerbrassen). Da die Kombination je nach Tag variiert – mal hauptsächlich Brassen-Arten, mal Blauflossenthun, Weißfisch, Süßwasserbrasse oder Hamachi –, freuen sich Stammgäste immer auf die „heutige Auswahl“.

Zacks Notiz

Wenn man mehrmals kommt, ist es interessant, jedes Mal „den heutigen Ara“ zu notieren. Der Charakter der Suppe ändert sich je nach Zusammensetzung: Tage, an denen hauptsächlich Weißfisch verwendet wird, Tage mit Blauflossenthun oder Tage mit Edelfischen wie Kinmedai. Viele Stammgäste posten das auch in den sozialen Medien.

🔥Verkostungsbericht – Ara-daki Shio Ramen mit Heshiko Yaki Onigiri (große Portion)

Brühe – Leicht und flüssig, aber mit konzentriertem Fisch-Umami

Der erste Eindruck war „klarer, ruhiger Salzgeschmack“. Sie ist fast fettfrei und flüssig, ein Mundgefühl, das dem Schwergewicht von Tonkotsu-Ramen entgegengesetzt ist. Dennoch fehlte es keineswegs an Geschmack; das Umami und Aroma der Meeresfrüchte waren schichtweise in die gesamte Brühe eingebettet, und mit jedem Schluck vertiefte sich das Gefühl. Es war zart, aber nicht langweilig, und die hohe Perfektion ermöglichte es, die ganze Schale auszutrinken.

Diese Richtung ist besonders geeignet für diejenigen, die genug von fettigen, reichhaltigen Suppen haben, oder für alle, die nach einem Absacker nach dem Trinken suchen.

Nudeln – Dünn und gerade mit Weizenaroma

Die Nudeln sind dünn und gerade, mit einer leichten Bissfestigkeit. Sie gleiten geschmeidig die Kehle hinunter, und beim Kauen entfaltet sich ein zartes Weizenaroma. Das Design ist so ausgewogen, dass die Nudeln die feine Brühe nicht dominieren. Selbst bei einer großen Portion fühlt sich die Menge nicht schwer an, und man konnte sie bis zum Ende in einem guten Rhythmus essen.

Hähnchen-Tsukune und Garnelen-Tsumire – Kontrast in Rot und Weiß und Rollenverteilung

Die Hauptdarsteller der Toppings sind die weißen Tori Tsukune (Hähnchenbällchen) und die hellrosa Ebi Tsumire (Garnelen-Fischbällchen). Anstelle von Chashu (geschmortem Schweinefleisch) übernehmen diese beiden die Rolle als Proteinquelle und Geschmacksgeber. Die Tori Tsukune sind saftig, der Fleischsaft tritt aus, und sie sind im Vergleich zu anderen Komponenten dieses Ramens relativ kräftig gewürzt. Die Ebi Tsumire haben einen starken Garnelengeschmack und verschmelzen harmonisch mit der salzigen Meeresfrüchtebrühe. Auch ohne Chashu fühlt man keinen Mangel.

Ingwer und Shiso – Der Geschmacksverstärker für die zweite Hälfte, der später hinzugefügt wird

Auf der Schale thronen feine Ingwerstreifen und geschnittene Shiso-Blätter. Der Ingwer sorgt für eine pikante Schärfe, das Shiso für ein erfrischendes Aroma. Da in der zarten Brühe plötzlich ein kräftiges Aroma auftritt, empfiehlt es sich, es nicht von Anfang an zu mischen, sondern erst nach etwa der Hälfte der Mahlzeit nach und nach unterzurühren. Dies erhöht die Geschmacksschichten in der zweiten Hälfte und verhindert Monotonie.

Heshiko Yaki Onigiri – Beilage, die für „zweistufigen Genuss“ konzipiert ist

„Heshiko“ ist ein traditionelles fermentiertes Lebensmittel aus der Präfektur Fukui, bei dem Makrele (Saba) gesalzen und dann über einen längeren Zeitraum in Reiskleie eingelegt wird. Es ist eine der repräsentativsten Zutaten der japanischen Fermentationsküche und zeichnet sich durch einen tiefen, aromatischen Umami-Geschmack aus, der an Miso oder gereiften Käse erinnert. Kaijins Yaki Onigiri (gegrillter Reisbällchen) wird zubereitet, indem dieses Heshiko mit Reis geformt und gegrillt wird, wodurch ein einzigartiger Geschmack entsteht, der das Umami der Fermentation mit dem rauchigen Aroma des Grillens vereint.

Das Heshiko Yaki Onigiri, das auf einem separaten Teller serviert wird, ist so konzipiert, dass es auf die Kaijin-Art gegessen wird. Nehmen Sie zuerst einen Bissen pur. Das Aroma des Reises und des Grillens sowie das Umami der fermentierten Makrele breiten sich im Mund aus. Wenn nur noch wenig übrig ist, tauchen Sie das Onigiri reichlich in die Suppe, zerbrechen es leicht und genießen es dann. Der duftende Reis und die Suppe verbinden sich, und ein neues Gesicht des Ramens offenbart sich. Diese „zweistufige Essweise“ ist auch auf der Speisekarte vermerkt.

Meis Notiz

Mit seiner klaren Brühe, den rot-weißen Tsukune und den Farbtupfern von Myoga und Chilifäden ist es ein optisch wunderschönes Gericht. Es ist auch sehr Instagram-tauglich, aber die ersten 5 Sekunden, bevor die Brühe durch Dampf trüb wird, sind entscheidend. Es wird empfohlen, das Smartphone bereit zu halten, sobald man Platz nimmt.

Menge der großen Portion – Nur als Richtwert

Dieses Mal bestellte der Autor, ein Mann von normaler Statur, eine große Portion mit Onigiri, und die Menge war genau richtig für ein sättigendes Erlebnis. Es gibt individuelle Unterschiede je nach Körperbau und Essgewohnheiten, aber als Referenz: Wer viel isst, wird mit einer großen Portion weniger Mangel empfinden. Für Frauen und Personen mit kleinerem Appetit ist eine normale Portion mit Onigiri oft als angemessen zu empfinden. Da es sich um dünne, gerade Nudeln handelt, fühlt sich selbst eine große Portion nicht schwer an, und das Design ermöglicht es, die Brühe leicht bis zum letzten Tropfen zu trinken.

📍Touristenattraktionen in der Umgebung

Die Gegend um den Bahnhof Shinjuku ist eines der führenden Unterhaltungsviertel Tokios, und viele Touristenattraktionen sind zu Fuß erreichbar. Hier stellen wir einige Orte vor, die sich gut vor oder nach dem Ramen-Besuch kombinieren lassen.

• Shinjuku Gyoen National Garden (10 Minuten zu Fuß) – Ein weitläufiger Garten. Beliebt für Kirschblüten im Frühling und Herbstlaub im Herbst. Ideal für einen Spaziergang nach dem Essen.
• Isetan Shinjuku Hauptgeschäft (8 Minuten zu Fuß) – Eines von Tokios führenden Kaufhaus-Delikatessengeschäften. Ideal für die Suche nach japanischen und westlichen Süßigkeiten oder Souvenirs.
• Kabukicho (10 Minuten zu Fuß) – Ein Neonviertel, in dem man das Nachtleben Tokios erleben kann. Ein Besuch bei Nacht ist wie eine andere Welt.
• Aussichtsplattform des Tokyo Metropolitan Government Buildings (15 Minuten zu Fuß / kostenlos) – Genießen Sie ein kostenloses Panorama von Tokio aus 202 m Höhe. Bei gutem Wetter ist der Berg Fuji zu sehen.
• Golden Gai (12 Minuten zu Fuß) – Ein Retro-Viertel aus der Showa-Zeit mit vielen kleinen Bars. Auch eine Option für einen zweiten Drink nach dem Ramen.

❓Häufig gestellte Fragen

🚃Anfahrt

Verlassen Sie den Südostausgang des JR-Bahnhofs Shinjuku, gehen Sie geradeaus über den Bahnhofsvorplatz und finden Sie es im 2. Stock des gemischt genutzten Gebäudes im ersten Block. Eine ausgezeichnete Lage, nur 30 Sekunden bis 1 Minute zu Fuß. Vom Seibu Shinjuku Bahnhof sind es 7 Minuten zu Fuß, und von den Bahnhöfen Shinjuku der Toei Shinjuku Linie, Oedo Linie und Marunouchi Linie ist es jeweils innerhalb von 10 Minuten erreichbar. Beachten Sie, dass der Eingang nur durch ein hochformatiges Schild des gemischt genutzten Gebäudes gekennzeichnet ist und es im Erdgeschoss kein typisches Restaurant-Äußeres gibt. Suchen Sie sorgfältig.

📋Restaurantinformationen

🎯Wer dieses Restaurant mögen wird und wer nicht

Fazit

Menya Kaijin Shinjuku ist ein auf Ramen spezialisiertes Restaurant in Tokio, das einen seltenen Stil pflegt: eine klare Salzbrühe, die ausschließlich aus Fischköpfen und -gräten gekocht wird. Es liegt hervorragend, nur 30 Sekunden zu Fuß vom Südostausgang des JR-Bahnhofs Shinjuku entfernt, sodass man es leicht während des Sightseeings besuchen kann. Gleichzeitig bietet die täglich wechselnde Fischbrühe bei jedem Besuch neue Entdeckungen, was dem Restaurant den Wert verleiht, „extra dorthin zu reisen“. Für den ersten Besuch ist das Set mit Heshiko Yaki Onigiri besonders empfehlenswert, da es Ihnen ermöglicht, die „Kaijin-Spezialität“ zu erleben, bei der das Onigiri in der zweiten Hälfte in die Suppe getaucht und gegessen wird – dies ist der Punkt, den wir im gesamten Artikel hervorheben möchten.

Von der fettarmen, flüssigen Brühe über die duftenden, dünnen und geraden Nudeln, die rot-weißen Tsukune und Tsumire, die Geschmacksveränderung in der zweiten Hälfte durch Ingwer und Shiso bis hin zum Abschluss mit dem gegrillten Onigiri – das Design des Gerichts ist sorgfältig durchdacht. Die Delikatesse, die den Gaumen nach reichhaltigen Ramen-Varianten erfrischt, wird sicherlich als besondere Erinnerung an Ihre Shinjuku-Reise bleiben.

Von unserem Team besucht und verifiziert

Dieser Artikel wurde vom Redaktionsteam des Ramen Gateway verfasst, nachdem es das Restaurant am Montag, den 17. April 2026, persönlich besucht und das Ara-daki Shio Ramen (große Portion) mit Heshiko Yaki Onigiri bestellt und verkostet hatte. Alle Fotos wurden ebenfalls während des Besuchs aufgenommen.