Shinjiko Shijimi Chukasoba Kohaku Ikebukuro

Diese Ikebukuro-Filiale eines auf Shinjiko Shijimi Chuka Soba (Muschelramen) spezialisierten Restaurants befindet sich im 1. Stock des APA Hotels Ikebukuro-Ekikita, nur 4 Gehminuten vom JR Ikebukuro Bahnhof entfernt. Die Hauptfiliale in Zoshiki (Ota-ku, Tokio) wurde seit fünf aufeinanderfolgenden Jahren im Michelin Guide Tokio gelistet. Während die Hauptfiliale ausschließlich mit strengen Reservierungen und in einem hart umkämpften Umfeld operiert, ist die Ikebukuro-Filiale ohne Reservierung zugänglich und lädt zu spontanen Besuchen ein. Ihre charakteristische Shio Chuka Soba (Salz-Ramen) zeichnet sich durch eine klare und prägnante Shijimi Dashi (Muschelbrühe)-Suppe aus, die reichlich Shijimi-Muscheln aus der Präfektur Shimane verwendet. Obwohl klar, bietet die Brühe einen deutlichen Umami-Geschmack von Bernsteinsäure und einen klar hervortretenden Shijimi-Geschmack. Die kräftigen Hühnerbrühe-Untertöne tragen zu einer perfekt ausgewogenen Suppe bei, die man bis zum letzten Tropfen austrinken möchte. Die Nudeln sind fein und gerade, ähnlich wie Somen (dünne Weizennudeln) in ihrer Zartheit, mit einer geschmeidigen, aber festen Textur, die sich hervorragend mit der Shijimi-Suppe verbindet. Die Wahl der 'Tokujo' (Spezial)-Version bietet eine luxuriöse Beilage von drei Arten Chashu (geschmorter Schweinebauch): hängegebratener Schweinebauch, Roastbeef und Ente. Der geschmorte Schweinebauch-Chashu ist zart und saftig, der Enten-Chashu ist dick geschnitten und aromatisch, und der Roastbeef hat einen süßlichen Geschmack. Ein weichgekochtes Ei, Fleisch-Wontons, Menma (marinierte Bambussprossen), Lauchzwiebeln und rote Zwiebeln setzen köstliche Akzente. Es werden auch Tsuke Soba (Tsukemen, Tauchnudeln) in Salz- und Sojasaucen-Geschmack angeboten, die die knackige Shijimi Dashi-Suppe mit dicken Vollkornnudeln kombinieren. Monatlich wechselnde limitierte Ramen-Gerichte, wie Akadashi Chuka Soba (Ramen mit roter Miso-Brühe) und Hotate Miso Chuka Soba (Ramen mit Jakobsmuschel-Miso-Brühe), sind ebenfalls hochgelobt, wobei auch kreative Kombinationen wie Shijimi und Austern mit Akadashi Miso angeboten werden. Als Beilagen ist der Tsurushi-yaki Bara-don (Hängegebratener Schweinebauch-Reisbowl, 480 Yen) ein beliebtes Gericht mit gebratenem Chashu, das mit einem weichgekochten Ei vermischt wird, und die großen Shumai (gedämpfte Teigtaschen, 500 Yen) in zwei Varianten (Schwein und Garnele) sind ebenfalls sehr beliebt. Direkt mit dem APA Hotel verbunden und abseits der Hauptstraße gelegen, bietet es im Vergleich zur Hauptfiliale in Zoshiki ein entspannteres Esserlebnis.