Chiechan 拉麵：24 小時營業，在神田品嚐「Chan-kei」系統的發源地

🍜在神田品嚐「Chan-kei」系統的發源地

Chiechan 拉麵是位於東京神田鍛冶町的一家老字號醬油拉麵店。在加盟「Chan-Noren 組合 (Chan-kei 系統的官方組合)」的所謂「Chan-kei（以『Chan』為後綴的傳統東京醬油拉麵系統）」中，它被組合官方認定為發源地。「Chan-kei」一詞源於店名帶有「Chan」字眼的拉麵店（如 Tacchan、Akichan、Chiechan 等）所組成的暖簾組合，這些店家繼承了昭和時代以來東京醬油拉麵的傳統——以豚肉萃取的清澈醬油湯頭（豚清湯 (buta-chintan)），表面覆蓋厚厚的豬油 (lard) 層，搭配豐富的叉燒、柔軟的扁麵條，以及免費米飯。許多人以為醬油拉麵是雞湯，但 Chan-kei 系統的清澈湯頭，其實是濃縮了豚肉旨味的精華，這是其一大特色。

自 2000 年代以來，隨著拉麵潮流不斷傾向二郎系 (Jiro-kei)、家系 (Ie-kei)、濃厚魚介 (Noko Gyokai) 等重口味風格，東京醬油拉麵常被視為「過時」之物。然而，近年來它開始被重新評價為「醬油拉麵的究極日常風味」，出現了復甦的跡象。Chan-kei 系統正是這股趨勢的核心之一，可謂是體現「傳統への回帰 (回歸傳統)」主題的存在。在次世代拉麵潮流開始受到矚目的今天，造訪其發源地更具意義。

從神田車站西口的圓環步行 1 分鐘即可抵達。紅色的暖簾和寫著「中華麵 (Chuka Soba)・もり中華 (Mori Chuka)」的招牌，以及「Chan-Noren 組合」的標誌是其顯著特徵，店門前通常會有幾個人排隊。儘管如此，翻桌率很快，造訪時從排隊 5 人到拉麵上桌大約只需 11 分鐘。最重要的是，這家店採取 24 小時營業（新年假期除外）的經營模式，在東京都內極為罕見，不限時段皆可造訪的包容性是其魅力所在。

Ren 的筆記

「Chan-kei」系統是現今仍保留東京醬油拉麵經典風格的流派。雖然它不像家系 (Ie-kei) 或二郎系 (Jiro-kei) 那樣有著華麗的演進，但只有這個系統才能體驗到「醬油拉麵的原型」。我們計劃未來會撰寫關於 Chan-kei 拉麵詳細風格的介紹文章，因此在 Chiechan 拉麵感受一下這種氛圍，將有助於日後更深入了解整個系統。

🚶交通方式 — 從神田車站西口出發步行 1 分鐘

從 JR 中央線、京濱東北線、山手線的神田車站西口出發，朝圓環前方直行數十公尺即可抵達。距離車站僅 93 公尺，步行只需 1 分鐘，近得令人驚訝。從東京 Metro 銀座線的神田車站也只需步行約 2 分鐘，方便您轉乘時順道造訪。

📝從排隊到點餐 — 觸控螢幕售票機的使用方法

如果店門前有排隊人潮，基本的流程是邊排隊邊操作店外的觸控螢幕售票機。這台售票機支援多種語言，設計為語言選擇、首次造訪/再次造訪、商品選擇三個步驟。它也支援 QR 碼支付，除了現金之外也能付款。購買餐券後，進入店內交給店員，即可開始出餐。

1. 在外排隊（人數因時段而異）
2. 隊伍前進後，在觸控螢幕售票機前開始操作
3. 首先選擇語言（日語、英語、中文、韓語等）
4. 選擇造訪記錄（首次光臨者請選左側按鈕）
5. 選擇想吃的餐點並確認金額
6. 投入現金或使用右下角的 QR 碼進行手機支付
7. 取出餐券
8. 往店內看，若有空位則入店，若滿座則在外面等候
9. 入座後將餐券交給店員

🍜菜單

售票機的價格整理如下。首次點餐方式可分為兩種——若想簡單嘗試，可選擇標準的「中華麵 (Chuka Soba)」¥900（即使是標準份量，叉燒也相當豐盛）。若想從一開始就完整體驗 Chan-kei 系統的份量感與肉品魅力，則可選擇標示「猶豫時就選這個！」的叉燒麵 ¥1,200。無論選擇哪種，都能充分體驗到這家店的特色。

配料方面，有現切叉燒 ¥150，筍乾、海苔、蔥花、水煮蛋（整顆・切片）、生雞蛋各 ¥100。雖然看似簡單，但由於附贈免費米飯，最終會是一份相當令人滿足的餐點。

🏠店內氛圍 — 流淌著 70 年代西洋搖滾樂，不拘小節的空間

推開門，迎接您的是一個雖然整潔但小巧的空間。有 14 個吧台座位，深處似乎也有桌位，但配置略顯複雜。店內始終播放著以披頭四為主的 70 年代西洋搖滾樂，營造出一種獨特的氛圍，與傳統拉麵店的形象略有不同，能感受到店主對音樂的品味。這家老字號店鋪位於下町，卻沒有刻意營造昭和復古感，更像是一家「現役名店」，流淌著不拘一格的現代生活氣息。

入座後首先要確認的是，水是完全自助式的，需自行從店內的飲水機取用。店內也備有紙圍裙，即使穿著白色襯衫也能安心享用。腳下設有掛行李的掛鉤，座位後方則有掛衣服的衣架，處處可見為單身顧客提供舒適體驗的巧思。

Sophia 的筆記

大件行李最好先寄放在車站的置物櫃再過來。如果是背包大小的行李，可以掛在腳下的掛鉤，所以沒問題喔。

🔥實際品嚐 — 叉燒麵＋免費米飯

湯頭 — 豚清湯 (buta-chintan) 的濃郁風味，隱藏在清澈醬油之下

第一口的印象是「清爽、淡雅」。醬油風味突出，給人一種典型的傳統東京醬油拉麵的感覺。然而，這裡有一個重要的事實需要注意。雖然海外普遍認為「醬油拉麵＝雞骨湯底」，但 Chan-kei 系統的這種清澈醬油湯頭，其實是萃取自豚肉的「豚清湯 (buta-chintan)」。外觀透明清澈，但喝起來卻能充分感受到豚肉的深層旨味——這種「清澈外觀 × 豚肉旨味」的反差，正是 Chan-kei 系統最大的特色。

此外，湯頭表面浮著肉眼可見的厚厚一層豬油 (lard)，隨著品嚐，口中會逐漸感受到濃郁的風味。加上豐富叉燒所釋出的油脂，越吃到後面，越會變成「比看起來更濃郁」的印象，這是一種設計深邃的湯頭。

這種先以清淡風味開場，後半段再以濃郁感取勝的結構，是「Chan-kei」系統獨特的巧妙之處。它與年輕一代的濃郁豚骨或二郎系 (Jiro-kei) 完全不同，是一種能體驗到醬油拉麵本質旨味組合方式的珍貴風格。

麵條 — 柔軟的扁麵，帶有烏龍麵般的滑順感

麵條是偏軟的扁麵類型。與現代拉麵界流行的「有嚼勁、低含水率的麵條」截然不同，其特色是接近烏龍麵般的滑順口感。它能很好地吸附清淡的醬油湯頭，輕鬆入喉。對於追求彈牙口感的人來說可能不夠滿足，但這也是東京醬油拉麵的正統風味，是保留柔軟麵條文化的珍貴例子。

叉燒 — 肉質感與多汁感的兼顧

叉燒是肉感十足、多汁的類型，厚切片讓您能交替品嚐到瘦肉與肥肉的均衡。值得注意的是，即使是普通的「中華麵 (Chuka Soba)」，叉燒份量也已經相當足夠。叉燒麵（¥1,200）和中華麵（¥900）的價差是 ¥300，但實際品嚐後感覺增量幅度較為適中。若想輕食，可選擇中華麵，最初從「Chan-kei 系統肉品的豐盛感」就想完整體驗的人，則選擇叉燒麵會比較好區分。

免費米飯 — 份量少，如果還有食慾請務必嘗試

免費提供的米飯份量較少，大小適中，可輕鬆點用。您可以嘗試多種吃法，例如將少量醬油湯頭淋在飯上，或將叉燒放在飯上做成丼飯。搭配桌上的配飯醃菜，簡單卻能完成一份美味的餐點。不必擔心會過度飽足，但如果食量較小或是在早餐時段用餐等，胃口不佳的話也無需勉強。將其定位為「如果還有食慾就嘗試」的程度剛剛好，是適合廣泛旅客的配菜。

味變流程 — 胡椒 → 大蒜加速風味

桌上調味料中特別有效的是胡椒和生大蒜。我將介紹建議的嘗試順序。首先，不加任何調味料，仔細品嚐一半的湯頭，享受其原有的醬油與豬油 (lard) 風味。當感覺味道開始變重時，灑一撮胡椒，會增添刺激感，使湯頭風味更立體。最後，在剩下約 1/3 湯頭時，投入生大蒜，這將會帶來強烈的變化。大蒜幾乎是生食狀態，非常辛辣，所以如果加太多，湯頭的細緻風味會立刻消失。建議從半茶匙開始嘗試會比較穩妥。以大蒜強勁風味的清爽口感迅速吃完最後幾口，會是很好的節奏。

Zack 的筆記

從攻略角度來說，這一碗拉麵是「分階段品嚐風味的拉麵」。①一開始直接品嚐 → ②加胡椒增添刺激 → ③最後加入大蒜，共三個步驟。一次全部加進去絕對會後悔。桌上的調味料都是免費的，而且使用方式不同會讓一碗拉麵的印象完全改變，所以請務必分階段嘗試看看。

📍周邊觀光景點

神田車站周邊雖然是商業區，但步行範圍內聚集了許多歷史文化景點，您可以在享用拉麵前後順道遊覽。

• 神田明神（步行 15 分鐘）— 江戶總鎮守的古老神社。現代也以動漫、漫畫聖地聞名
• 秋葉原電器街（步行 10 分鐘）— 世界頂級的御宅文化發源地。從神田步行即可輕鬆抵達
• 萬世橋（步行 7 分鐘）— 在舊萬世橋車站遺址「mAAch ecute 神田萬世橋」可欣賞復古建築與享受咖啡
• 日本橋（步行 15 分鐘）— 日本道路網的起點。老字號百貨公司三越本店也在步行範圍內
• 東京車站（步行 20 分鐘・JR 一站）— 丸之內的紅磚車站大樓、車站地下美食也近在咫尺

❓常見問題

🚃交通方式

從 JR 中央線、京濱東北線、山手線的神田車站西口・南口步行 1 分鐘。出站後朝車站前圓環方向前進，在第一個轉角即可看到。從東京 Metro 銀座線的神田車站也只需步行約 2 分鐘。距離東京車站搭乘 JR 僅一站（2 至 3 分鐘），距離秋葉原車站也約步行 10 分鐘。地理位置優越，從市中心任何地方都交通便利。

📋店家資訊

🎯適合・不適合這家店的顧客

總結

Chiechan 拉麵結合了神田車站西口步行 1 分鐘、24 小時營業的地理優勢，以及「Chan-kei」拉麵發源地的歷史厚重感，是東京都內一家獨特的店家。觸控螢幕售票機支援多語言，點餐方面的語言障礙幾乎為零，餐券購買本身難度為 ★1。然而，由於基本上沒有店員引導座位，需要顧客自行判斷入店時機，因此綜合難易度定為 ★2。跨越這「入店的小麻煩」之後，等待您的將是承襲昭和時代的傳統東京醬油拉麵。

清澈醬油湯頭深藏的豬油 (lard) 濃郁風味、偏軟扁麵條烏龍麵般的滑順口感、多汁肉感十足的叉燒，以及免費米飯。看似樸實的組合，卻能透過分階段加入桌上的胡椒和生大蒜，使一碗拉麵的風味發生戲劇性變化，享受味變帶來的巧妙設計。在濃厚系潮流盛行的時代，Chan-kei 系統靜靜地堅守著醬油拉麵的本質旨味。能 24 小時隨時接納您品嚐其發源地的店家，並不多見。如果您對「傳統への回帰 (回歸傳統)」作為次世代拉麵潮流感興趣，請務必從這裡開始您的 Chan-kei 之旅。

由我們的團隊親身造訪驗證

這篇文章由 Ramen Gateway 編輯團隊於 2026 年 4 月 24 日（週五）約 18:20 實際造訪店家，點餐並品嚐叉燒麵＋免費米飯後撰寫。所有照片也均於造訪時拍攝。