Chiechan Ramen

從神田站西口步行1分鐘，這間小巧的老字號店鋪除了新年期間外24小時營業，全年無休。它以提供屬於「ちゃん暖簾組合」系統的東京醬油拉麵而聞名，傳承了Chan系（東京醬油拉麵的一種）特有的傳統構成：精心提取豬肉精華的清澈醬油湯（豚清湯：清澈豬骨湯底），表面覆蓋厚厚的豬油層，口感柔軟的扁平麵，份量十足的叉燒，以及免費米飯。 味道的主軸是兩段式構成：既有可以順暢入口的輕盈感，又有豬油層帶來的濃郁醇厚。叉燒是保留較多脂肪的鮮嫩類型，扁平的麵條易於吸附湯汁，越嚼越能感受到醬油的餘韻。桌上備有胡椒、醋、一味粉和生蒜泥等調味料，在用餐後半段少量添加即可大幅改變整碗拉麵的風味輪廓。生蒜泥是去皮生蒜，辛辣味強烈，建議從半茶匙左右開始嘗試。 菜單以標準的中華蕎麥麵（¥900）為主，另有叉燒麵（¥1,200）和各種配料（加叉燒¥150／筍乾、海苔、蔥、水煮蛋各¥100）。沒有其他配菜，免費米飯足以補足一切。雖然店面不大，只有14個吧台座位和後方一張桌子，但翻桌率快，即使有5人排隊，從點餐到上菜約10分鐘即可享用。