京都拉麵廣域指南 — 古都孕育的三大源流與現代風味

本指南是一份文化導覽，專為尚未決定京都行程，或正在考慮「想在京都吃拉麵，但該去哪裡、吃什麼？」的旅客而設計。我們將帶您俯瞰古都京都獨自發展的拉麵文化，這些是僅僅遊覽著名觀光景點無法體驗到的，同時也介紹如何將拉麵與觀光景點結合。若您已決定特定區域的行程，我們將陸續公開的各小區域指南會更具實用性。

🗾京都拉麵的核心：三大源流

雖然都統稱「京都拉麵」，但其內容卻是由三個獨立的源流所構成。了解這個結構，能讓首次京都旅行的拉麵店選擇變得格外輕鬆。

②和③都常用雞肉，但②是「乳白色渾濁且帶有黏度的湯頭」，③則是「清澈透明的湯頭」，無論外觀或味道都截然不同。兩者都是京都獨自孕育的拉麵，但品嚐後的印象卻是天壤之別。

此外，除了這三大源流，京都市區東北部的一乘寺地區，作為從學生街誕生的全國頂級「拉麵街道」，也擁有獨立的存在感。本文將從這四個面向來解說京都拉麵。

Ren 的筆記

京都拉麵＝京都醬油拉麵＝第一旭或新福菜館，這只是一個側面。孕育了天下一品的京都，以及近年來發展清湯系的京都——這些都是真正的京都拉麵。

🍜源流一：京都醬油拉麵 (Kyoto Shoyu) 的系譜（1938年〜）

從京都車站八條口出來步行數分鐘——那裡有兩家相鄰經營超過80年的拉麵店。創立於1938年的新福菜館 本店和創立於1947年的本家 第一旭 本店。這兩家店正是京都拉麵的歷史本身。

兩家店的共通之處是看似烏黑深沉的醬油湯底、背脂 (seabura) 的甜味，以及直細麵這種京都獨特的風格。東京的醬油拉麵追求「清湯・淡麗 (chintan tanrei)」，而京都的醬油拉麵則發展成以「豚骨與醬油濃郁風味的堆疊」決勝負的強勁拉麵（醬油拉麵的整體面貌在醬油拉麵完全指南中有橫向解說）。

除了這兩家店，京都車站周邊還集中了東大 京都店、貝だし麺 きた田、吟醸らーめん 久保田等難度★1星的觀光客導向名店。京都車站成為「俯瞰京都拉麵歷史」的完美起點。

京都醬油拉麵的派生系譜

京都醬油拉麵的DNA散布在市區。在山科區，有持續經營超過30年的拉麵 天（第一旭・拉麵藤系統的「旭系」）和夜鳴きや（古早味醬油豚骨），都維護著相同的系譜。在本網站收錄的京都店家當中，帶有醬油系標籤的約佔4成，是最大派別，印證了京都作為醬油拉麵之城的地位。

Dr. Hiro 的筆記

新福菜館創立於1938年，第一旭創立於1947年——兩者都是戰前或戰後初期傳承至今的老字號。談論京都拉麵史，首先掌握這兩家店是基本中的基本。

🐔源流二：濃稠雞白湯 (kotteri toripaitan) 的故鄉（1971年〜）

說到濃郁雞白湯拉麵 (toripaitan ramen)，想必不少人會想到全國連鎖的天下一品 總本店。它的總本店於1971年在京都・北白川以路邊攤形式創業（地址位於左京區一乘寺，正處於一乘寺區域和北白川區域的交界）。雞骨長時間熬煮，達到被形容為「ドロドロ (doro-doro，泥稠)」黏度的湯頭，作為前所未有的味覺體驗，在1970〜80年代驚艷了全國的拉麵愛好者，並成為濃郁系拉麵的代表之一而聞名。

這種「こってり (kotteri，濃稠) 文化」在京都市區東部〜東北部生根，陸續誕生了許多派生名店：

• 麵屋 極雞 一乘寺本店 — 「ドロ系 (doro-kei，泥稠系)」的象徵。將雞骨白湯熬煮得更加濃稠的拉麵
• 東龍 北白川本店 — 與天下一品齊名的北白川名店
• 中華そば ますたに 北白川本店 — 背脂醬油拉麵的北白川版
• 元祖らーめん 大栄 — 下鴨神社附近深受當地人喜愛的店家
• 無鉄砲 総本店 — 京都中心部，豚骨濃郁拉麵的名門

在本網站收錄的京都店家當中，帶有雞系標籤（chicken）的約佔3成，帶有creamy（奶油）標籤的約佔1成多。其中大部分分佈在下鴨神社・一乘寺・京都中心部等東側〜東北側的區域。

Mei 的筆記

如果店員問你「こってり (kotteri) 還是あっさり (assari，清淡)？」那代表這就是天下一品系譜的店。第一次來的話，就先選「こってり (kotteri)」吧，體驗一下在京都成長的濃郁雞白湯。

✨源流三：現代清湯雞・淡麗系 (chintan tanrei-kei)（2010年代〜）

2010年代以來，京都出現了以「雅緻・細膩・重視食材」為主題的清湯系 (chintan-kei，清澈湯頭) 拉麵。這種風格與京料理文化高度契合，作為傳統京都拉麵中前所未有的精緻風格而確立。

其代表性店家是河原町的麵屋 豬一及其姐妹店麵屋 豬一 離れ。利用鰹魚和昆布一番高湯製成的透明湯頭，簡直是「日式料理的延伸拉麵」。豬一也是京都少數提供素食 (Vegan) 拉麵的店家。

相同系譜中值得關注的還有以下名店：

• 吟醸らーめん 久保田 — 使用日本酒的創新拉麵。京都車站可品嚐到的清湯系代表
• 貝だし麺 きた田 — 以貝類高湯引出細膩的鮮味
• 名前のないラーメン屋 — 御所附近的★5星傳奇雞清湯 (chintan)（Ninja認定）
• 俺のラーメン あっぱれ屋 — 烏丸御池的濃郁沾麵 (tsukemen) 名店
• 麵や高倉二条 — ★4星的Ninja+Dojo，必須排隊的實力店家
• 麦の夜明け — 壬生的★3星Ninja店，新勢力的旗手
• あいつのラーメン かたぐるま 本店 — 壬生的人氣店
• セアブラノ神 壬生本店 — 背脂 (seabura) × 清湯 (chintan) 的混合風格

壬生・京都中心部（烏丸御池〜二條）特別集中了本網站收錄的知名店家。可以說，與其作為觀光附帶，這裡更是值得專程為了拉麵而造訪的區域。

⚔️一乘寺拉麵街道 — 學生街誕生的拉麵密集區

京都市區東北部、京都精華大學・京都造形藝術大學（現：京都藝術大學）所在的一乘寺地區，自1990年代以來，以「拉麵街道」之名聞名全國拉麵愛好者。年輕學生的胃口，以及磨練他們味蕾的拉麵店主們相互切磋，結果使得街道沿線密佈著濃郁・獨具個性的名店。

本網站收錄的一乘寺5家店，全部難度都在★3星以上，其中4家更是本網站認證的實力派名店。雖然不是觀光地，但卻是拉麵愛好者不容錯過的朝聖地。

Zack 的筆記

一乘寺雖然不太適合順道觀光，但如果是拉麵愛好者，絕對值得花上半天時間前往。從京都市區搭乘叡山電鐵到「一乘寺車站」只要幾分鐘。

🏯古都的特色 — 京都「不同於東京」

如果東京是拉麵的熔爐（全風格的集合地），那麼京都則是一座獨自進化的古都。從本網站的資料中，我們可以發現京都拉麵「與東京不同之處」。

東京主流的風格，在京都卻是稀有品種

以下是本網站收錄店家的趨勢（與京都整體店家數量不同）。

如果從東京來的旅客想吃「味噌拉麵」或「二郎系拉麵吃飽飽」，那麼這些需求應該在其他城市滿足，而非京都（如果想吃味噌拉麵，可以在味噌拉麵完全指南中確認札幌・東京・大阪的選項）。在京都選擇一碗具有京都特色的拉麵，才能提升旅程的滿足度。

英文菜單普及率3店中1店，忍者店 (Ninja) 認定率26%

本網站收錄的京都店家當中，提供英文菜單的約3店中1店（約32%）。即便以收錄店為基礎，仍有2/3的店家僅提供日文點餐。此外，因只在中午營業・食材售罄提早關門等「不定期營業」而被認定為Ninja店的約4店中1店（約26%），比例高於本網站收錄的東京店家。

這也證明了京都「堅持維護自身風格」。越是做好準備前往，您就能越深入地品嚐古都的拉麵：

• 務必在造訪前確認營業時間（只在中午營業・週三公休・食材售罄提早關門並不罕見）
• 準備現金（許多店家不支援無現金支付）
• 事前學習點餐方式（如「こってり (kotteri) / あっさり (assari)」、「麵條硬度：かため (katame，硬) / ふつう (futsuu，普通) / やわ (yawa，軟)」等口頭溝通。詳情請參考吧台座位的規矩）
• 若對食券機使用方式感到不安，請事先參考征服食券機！
• 事先將提供英文菜單的店家加入書籤（約有1/3的店家提供）

幾乎沒有素食 (Vegan)・清真 (Halal) 選項

本網站目前註冊的京都拉麵店中，僅有2家提供素食 (Vegan) 選項：

• 麵屋 豬一（河原町）— 提供素食菜單
• 拳拉麵（壬生）— 提供素食菜單

本網站目前沒有註冊任何清真 (Halal) 認證店、不使用豬肉或無麩質 (Gluten-free) 的店家。有相關需求的旅客，建議將這些店家列為目的地來規劃行程。此外，有5家店家不使用化學調味料（鶏そば223、なぶら等）。

Sophia 的筆記

京都是一個傳統與創新並存的城市。這也體現在拉麵上，許多店家都堅持傳統的經營模式。但這也正是京都體驗的一部分。

⛩️觀光地×拉麵 — 依區域選擇方式

為想在觀光之餘享受拉麵的旅客，我們整理了各主要觀光地的代表性店家。每個標題都附註了從京都車站出發的移動時間和預估，作為您規劃行程的參考。詳細的動線・車站出口・所有店家資訊將在未來公開的小區域指南中介紹。

清水寺・八坂神社（祇園區域）

🚈 從京都車站約10〜15分鐘（市巴士・地下鐵）— 交通便利，容易安排在半天的觀光行程中。靠近八坂神社，集中了5家可在觀光空檔順道造訪的店家：

• らーめん錦 ★1 — 祇園最容易進入的店家
• Gion Duck Noodles ★1 Ninja — 鴨高湯的創新拉麵
• 京ラーメン さだかず ★2 Ninja — 具有京都特色的醬油拉麵

金閣寺・北野天滿宮（Kinkakuji 區域）

🏞 從京都車站約35〜45分鐘（市巴士）— 稍微偏離市中心，適合半日觀光＋午餐的組合。交通方便，鄰近金閣寺和北野天滿宮，有多家可在觀光空檔順道造訪的店家。此區域靠近圓町（Enmachi）一帶有傳奇名店，也包含一些難度較高的拉麵。

• 麵屋 練之助 ★2 Ninja — 觀光後的午餐選擇
• なぶら ★4（無化學調味料）— 適合講究派
• 山崎麺二郎 ★5 Ninja — 圓町區域的傳奇名店

伏見稻荷大社

🚈 從京都車站約5〜10分鐘（JR奈良線）— 最容易從京都車站前往的觀光區域之一。繞完千本鳥居後位置便利，車站周邊匯集了5家風格各異的店家，提供從入門級到二郎系 (Jiro-kei) 的多樣選擇。

• 大黒ラーメン 本店 ★2 — 觀光後的經典選擇
• つけ麺 きらり ★2 Ninja — 沾麵 (tsukemen) 名店
• ラーメン荘 地球規模で考えろ ★4 Wizard — 在京都體驗二郎系 (Jiro-kei) 拉麵就來這裡

嵐山・天龍寺

🚈 從京都車站約15〜20分鐘（JR嵯峨野線）— 作為觀光景點距離稍遠但可直達，恰好適合半日觀光。嵐山是重視景觀的觀光地，拉麵店數量不多，但有一些實力派店家位置便利，可與觀光行程結合。適合在渡月橋周邊漫步或享用精進料理後，再加一碗拉麵的行程。

• Gion Duck Noodles 嵐山 ★2 — 祇園店的嵐山分店
• ラーメン専門店 大輝 ★4 — 實力派店家

下鴨神社・哲學之道周邊

🏞 從京都車站約25〜35分鐘（市巴士）— 稍微偏離市中心，是濃稠雞白湯 (kotteri toripaitan) 的源流區域（請參閱上方「源流二」）。天下一品 總本店、東龍、ますたに等。

先斗町・河原町繁華街

🚈 從京都車站約10〜15分鐘（地下鐵・市巴士）— 交通便利，適合夜間用餐。此區域匯集了現代清湯系 (chintan-kei) 拉麵店（請參閱上方「源流三」）。麵屋 豬一、和醸良麺 すがり（沾麵）、新宿めんや風花等5家店。

二條城・京都御所周邊

🚈 從京都車站約5〜10分鐘（地下鐵烏丸線）— 距離京都車站最近的市中心區域，可高效地將觀光與拉麵安排在同一天。若以二條城・京都御所為起點，此區與近年人氣高漲的新勢力拉麵店聚集地重疊。市中心的烏丸御池〜二條區域集中了人氣店家，例如無鉄砲 総本店、あっぱれ屋、麵や高倉二条等，讓您感受京都拉麵的當代風貌。

宇治平等院

🏞 從京都車站約25〜30分鐘（JR奈良線）— 遠離京都市區的另一個觀光區域，需要有花費半天〜一天的覺悟。本網站目前僅收錄1家店家。與平等院和宇治茶觀光結合時，拉麵與其說是「順便」，不如說更適合在決定以拉麵為目的店家後再前往。

• 晴耕雨読 ★4 Dojo — 宇治唯一收錄店家。本格派現代拉麵，但有店家獨特的規矩，難度較高

🎯以拉麵為主題選擇觀光區域

觀光地×拉麵的逆向思維。「以拉麵為軸心選擇觀光地」的話，本網站收錄的知名店家集中的區域是最佳目標。以下是從本網站收錄資料中提取的，知名店家密集於京都的區域。

這些區域的拉麵密度高，可以實現一天內巡訪多家店的「拉麵之旅」。特別是京都車站，抵達日和出發日各吃一碗的策略非常有效。

一日拉麵巡禮計畫範例（中級者適用）

• 早上8點 京都車站的貝だし麺 きた田（清淡適合早餐）
• 中午11點 壬生的あいつのラーメン かたぐるま
• 下午 前往一乘寺，在麺屋 極鶏體驗泥稠系 (doro-kei) 拉麵
• 傍晚 在河原町品嚐和醸良麺 すがり的濃郁沾麵 (tsukemen)（Ninja級）

📋京都拉麵店精選（共56家）

主要區域收錄全部5家店，準主要・周邊區域僅收錄代表店家。本網站收錄的京都所有店家（約70家）可在店家列表頁面（篩選京都）查看。

京都車站（5家店：歷史源流區域）

壬生（5家店：新勢力店家聚集區）

一乘寺（5家店：拉麵街道）

下鴨神社・北白川（5家店：濃稠雞白湯 (kotteri toripaitan) 的故鄉）

河原町（5家店：清湯系 (chintan-kei) 名店區）

金閣寺・北野天滿宮（5家店）

伏見稻荷（5家店）

祇園（5家店：清水寺觀光據點）

準主要・周邊區域（僅代表店家）

⭐難易度別指南

★1〜2：觀光順便的安心拉麵（36家店）

本網站收錄店家的53%屬於此範圍。以外國觀光客能放心進入的店家為主。京都車站的全部5家店，以及壬生・河原町的主要店家都屬於此類。

★3：實力店家（16家店）

麺屋 極鶏、東龍、らぁ麺 きむら等，對於拉麵愛好者來說值得一去的實力店家。適合習慣等候時間和獨特系統的中級者。

★4〜5：挑戰級拉麵（16家店）

京都拉麵的頂峰是以下★5星店家（5家）：

• あきひで（一乘寺）— Ninja+Dojo
• 山崎麺二郎（金閣寺）— Ninja
• 名前のないラーメン屋（御所）— Ninja
• いいちょ ラーメン（寶ヶ池）— Ninja+Dojo
• ラーメン 親爺（太秦）— Wizard

這些是營業時間短、排隊長的典型Ninja店。是為行程寬裕的旅客準備的挑戰級選項。

🧠京都拉麵的風格解說

若想更系統地理解拉麵風格，可參考橫向解說11種風格的拉麵世界地圖（風格指南）。以下是京都各風格的分布情況：

🗺️觀光方案別推薦

半日方案：抵達京都車站 → 拉麵 → 正式觀光

• 搭乘新幹線抵達京都車站
• 將行李寄放在置物櫃，步行5分鐘到新福菜館 本店或本家 第一旭 本店接受京都醬油拉麵的洗禮
• 搭乘市巴士前往金閣寺・清水寺等主要觀光地

一日方案：三大源流體驗行程

• 早上：在京都車站體驗歷史源流（第一旭或新福菜館）
• 中午：搭乘市巴士前往下鴨，體驗濃稠源流（天下一品 總本店）
• 下午：返回市中心，品嚐現代清湯系 (chintan-kei)（麵屋 豬一或あっぱれ屋）

三天以上住宿方案：區域深入探索

深入探索各區域，可以掌握京都拉麵的整體面貌。以下是3天的範例（觀光與拉麵交替搭配的風格）：

• 第一天（京都車站＋中心部）：早上在新福菜館 本店體驗歷史源流，隨後觀光東寺。中午移動到中心部，體驗麵や高倉二条或あっぱれ屋等新勢力拉麵。傍晚前觀光二條城等中心部景點。
• 第二天（濃稠拉麵文化日）：搭乘叡山電鐵至一乘寺車站。在麺屋 極鶏或中華そば 高安享用午餐。下午經銀閣寺・哲學之道前往下鴨方向，晚上在天下一品 總本店品嚐濃稠系拉麵的源流。
• 第三天（觀光地組合）：依喜好選擇「金閣寺 + 山崎麺二郎或なぶら」、「清水寺・八坂神社 + 京ラーメン さだかず」、「伏見稻荷 + 大黒ラーメン 本店」

各區域的詳細資訊（車站出口・動線・等候時間・所有店家資訊）將在未來陸續公開的小區域指南中介紹。公開後將直接從本頁面提供連結。

❓常見問題 (FAQ)

Q. 從京都車站到一乘寺很遠嗎？

A. 從京都車站搭乘叡山電鐵到「一乘寺車站」約40分鐘（地下鐵＋叡電轉乘）。建議不要將其作為觀光順便，而是抱持著以拉麵為目的，花費半天時間的覺悟來造訪。

Q. 如果店家沒有英文菜單該怎麼辦？

A. 在京都，有2/3的店家只提供日文菜單。事先記住點餐的常用模式（「こってり (kotteri) / あっさり (assari)」、「麵條硬度：かため (katame) / ふつう (futsuu) / やわ (yawa)」）會很方便。食券機店家通常會有圖片，因此可以用手指點選點餐。

Q. 素食者 (Vegan) 在京都也能吃拉麵嗎？

A. 京都只有2家提供素食 (Vegan) 拉麵的店家：麵屋 豬一（河原町）和拳拉麵（壬生）。兩家都位於市中心，位置便利，易於與觀光行程結合。

Q. 雞白湯 (Chicken Broth) 拉麵穆斯林 (Muslim) 也能吃嗎？

A. 很遺憾，雞湯並不代表自動符合清真 (Halal) 規範。京都的雞白湯拉麵店多數會搭配豬肉叉燒，因此需要同時確認湯頭和配料。本網站目前沒有註冊清真 (Halal) 認證店家，因此穆斯林若想享用拉麵，建議選擇素食 (Vegan) 友善店家（麵屋 豬一、拳拉麵），或事先致電確認店家是否能提供不含豬肉的客製化服務，這樣會更為穩妥。

Q. 京都最著名的拉麵是什麼？

A. 從歷史角度來看是新福菜館和本家 第一旭（京都車站）。全國知名度則是天下一品 總本店（下鴨神社）。在拉麵愛好者之間，一乘寺的各家店都很出名。

Q. 我想在京都吃味噌拉麵

A. 京都幾乎是味噌拉麵的空白地帶（本網站僅收錄2家店）。如果強烈想吃味噌拉麵，請參考味噌拉麵完全指南查詢札幌・東京・大阪的選項。札幌的代表店家さっぽろ純連 札幌本店也有深入介紹文章。

💡實用資訊 (Tips)

從京都車站到各區域所需時間（預估）

以下是從京都車站出發，搭乘公共交通工具前往主要區域的預估時間。請參考以規劃您的行程。

京都市內使用市巴士一日券的旅客很多，但在觀光季節（春・秋）可能會因塞車而延誤，因此能使用地下鐵・電車的區域，建議優先選擇鐵路比較穩妥。

其他提示

• 別忘了帶現金：支援無現金支付的店家不到一半。常備約2,000日圓現金
• 許多店家只在中午營業：特別是一乘寺・山科的老店，有時會在下午2-3點關門
• 許多店家週三・週四公休：京都也有店家週一・週二・週六・週日公休（例如：夜鳴きや）
• 深夜營業的店家較少：與東京不同，開到晚上11點後的店家有限
• 食材售罄提早關門：人氣店鋪為了保險起見，建議開店前就去排隊
• 要有從觀光地稍微步行一段路的心理準備：名店多位於距離觀光地一兩站的地方，而非觀光地正中心

✍️經真人驗證

本文是根據 Ramen Gateway 收錄的約70家京都府店家資料庫（截至2026年4月）進行統計與分析後撰寫。店家資訊由編輯團隊根據官方資訊、社群媒體、評論網站進行整理，部分也進行了現場確認。收錄店家資訊會隨時更新，因此建議您在造訪前至各店家頁面確認最新資訊。

🧭依類型推薦 — 您應從這碗開始

如何根據您的行程和喜好，選擇您的第一碗拉麵。如果猶豫不決，不妨從這裡開始嘗試。

🎌總結 — 在京都選擇拉麵的意義

京都拉麵擁有「三大源流＋拉麵街道」的獨特結構。從1938年的新福菜館開始的京都醬油拉麵，1971年天下一品推廣的濃稠雞白湯 (kotteri toripaitan)，2010年代以後的現代清湯系 (chintan-kei)，以及一乘寺的拉麵街道。無論體驗哪一種，都各自擁有不同的「京都特色」。

這是一種不同於東京拉麵多樣性的、獨自進化的古都風味。做好準備前往，相信您一定能邂逅一碗令人難忘的拉麵。

本網站收錄的京都所有店家（約70家）可在店家列表頁面（篩選京都）查看。

Ren 的筆記

當你喝下新福菜館那一口黑色的湯時，一定會想「啊，這就是京都啊」。我想，這就是品嚐歷史的感覺吧。