Kyo Ramen Sadakazu

「京ラーメン さだかず」是一家深夜限定的京都拉麵專賣店，位於京阪本線祇園四條站附近，緊鄰八坂神社的一棟綜合大樓地下一樓。營業時間僅有短短的三小時，從晚上10:00到凌晨1:00（週六營業至凌晨1:00），店內只有四個吧台座位，更顯其稀有性。它是拉麵愛好者之間口耳相傳的店家，作為象徵京都夜生活文化的隱密據點。菜單上只有兩種招牌拉麵：並ラーメン（標準拉麵，900～1000日圓）和特製ラーメン（特製拉麵，1200日圓）。其獨特之處在於兩者的叉燒種類不同，進而改變湯頭風味的獨特構成。湯頭是無化學調味料的清湯醬油湯底，以雞骨為主的動物系湯頭散發著溫和的甘甜和鮮味，再疊加上背脂 (seabura - 豬背油) 的濃郁，以及微帶紅辣椒香氣的多層次風味。以最高溫度提供熱騰騰的湯頭，是在寒冷的京都夜晚中溫暖人心的那一碗。紅辣椒是為了給予無化學調味料的湯頭最初的衝擊感而設計，其作用更像是風味的點綴而非單純的辣味。麵條是多加水的直細麵，柔軟的口感和滑順的入喉感與溫和的湯頭完美調和。配料包括入口即化的柔軟叉燒、略帶鹹香的筍乾 (menma)、以及大量的九條蔥，是經典的京都拉麵組合。也提供大碗尺寸（+150日圓），等待拉麵時能與店主愉快交談的溫馨空間也是其魅力之一。從晚上9點左右開始，顧客需在店門口的登記表上寫下姓名，晚上10點開店時會依序每次引導四位客人入場，採完全輪替制。位於中京區的「京ラーメン壬生さだかず」是其姊妹店。