麵屋海神 新宿店：每日嚴選魚骨魚頭熬煮，清澈透明的鹽味拉麵

🍜以魚身精華部位熬煮的獨特鹽味拉麵

麵屋海神 (Menya Kaijin) 是一家專門以魚身精華部位（魚頭、魚骨、魚下巴等邊角料）熬煮高湯，並以此提供鹽味拉麵的店家。在以濃郁豚骨系 (Tonkotsu-kei) 和醬油系 (Shoyu-kei) 為主流的拉麵文化中，該店以清澈的海鮮高湯為核心的風格，在東京也屬於罕見。過去曾被選入拉麵百名店，是一家知名的名店。

這家店最大的特色是，每日使用的魚身精華部位會有所不同。店內牆上會以毛筆字張貼「本日的魚身精華」，像是真鯛、金目鯛、鰤魚、星鰻、青魽等，每天會有4～5種魚名。由於搭配組合會根據進貨情況而變化，因此每次造訪都能品嚐到風味略有不同的湯頭，這也成為老饕們的樂趣之一。

Ren

「魚身精華」是指魚頭和魚骨周圍的部位。如果不丟棄而是用來熬煮，就能製成比魚肉更濃縮、高雅的鮮味高湯。這在日本料理中是自古以來就使用的技法，而海神就是將其應用於拉麵的獨特風格。

🚶前往店家 — 離車站1分鐘，但不太好找

交通本身極其便利，從JR新宿車站東南口出來後，朝車站前的圓環正面方向前進，僅需數十公尺即可抵達。然而，一樓並沒有拉麵店的明顯招牌，只有在綜合大樓入口處掛著一個長條形的「麵屋海神」小招牌。初次造訪可能會不小心走過頭，因此請仔細尋找大樓入口。

🏠店內氛圍 — 宛如酒吧般的沉靜空間

推開門，您會被一股不像拉麵店的沉靜氛圍所迎接。燈光略顯昏暗，背景音樂播放著流行歌曲，木質裝潢營造出近似酒吧的氛圍。店內空間不算寬敞，設有6個吧台座位、2張四人桌和1張兩人桌，但並不會給人擁擠的感覺，可以悠閒地享受美食。

顧客群相對年輕，以日本人為主，偶爾也能見到外國客人。男女比例大致均衡，單人客和情侶皆有。桌上集中擺放著面紙，筷子則採自助式取用。桌下有置物空間，背包大小的物品都能輕鬆收納。

新宿地區即使深夜也十分熱鬧，但海神以其沉靜優雅的燈光空間，讓男性顧客也不顯得有壓迫感。這裡沒有拉麵店常見的「吧台座無虛席、男性顧客居多」的緊張氣氛，因此是新宿地區**少數即使是女性獨自旅行者也能輕鬆入店，心理門檻較低的一家店**。特別推薦給想在夜晚獨自安靜用餐的人。

Mei

有酒吧氛圍的拉麵店其實不多，這讓它成為約會或與同事共進晚餐的好選擇。無論是單獨用餐或情侶都不會顯得突兀，記住它在新宿夜晚的用餐選擇中會很方便。

📝點餐流程 — 面對面口頭點餐，有英文菜單

海神沒有點餐機。入座後，請向吧台的店員口頭點餐。通常桌上擺放的是附照片的日文手寫菜單，但也有另外準備英文菜單，只要說「English menu, please」即可索取。您也可以指著日文菜單上的照片點餐。請注意，付款方式僅接受現金或PayPay（不接受信用卡・交通電子票證），因此在點餐前確認是否備有現金會更安心。

1. 在2樓入口處確認空位，並依照指引入座
2. 打開菜單本。Ara-daki Shio Ramen (以魚骨魚頭熬煮高湯的鹽味拉麵) 是招牌菜單
3. 呼喚吧台對面的店員，指著菜單點餐。如果需要大份，請在此口頭告知（免費）
4. 水和筷子採自助式。調味料和水壺擺放在吧台上方
5. 從點餐到上菜速度較快（造訪時約4分鐘上桌）

菜單上還有加入辣味的「Ara-daki Kōshio Ramen (以魚骨魚頭熬煮高湯的幸鹽味拉麵)」，辣度可從輕微（微微辣）調整到☆☆☆☆☆（最辣）多個階段。嗜辣者推薦幸鹽，想品嚐鹽味細膩風味則推薦一般的鹽味拉麵。首次造訪的話，從能品嚐店家特色的普通鹽味拉麵＋Heshiko (へしこ) 烤飯糰組合開始會比較容易入門。

🎣「本日的魚身精華」— 每日更換的主角

品嚐海神的醍醐味，首先從觀看店內張貼的「本日的魚身精華」開始。牆上以毛筆字大字寫著當天使用的魚身精華的魚種名稱。造訪的2026年4月17日，每日更換的魚種是金目鯛、鰤魚 (Buri)、星鰻 (Anago)、真鯛 (Madai) 四種。由於魚種組合會根據進貨情況而變化，例如鯛魚科、青魚、白肉魚、甘鯛、青魽等，因此常客們都期待著「今天的菜單」而頻繁光顧。

Zack

如果你來過幾次，記錄下每次造訪的「本日的魚身精華」會很有趣。以白肉魚為主的日子、加入青魚的日子、或是高級魚金目鯛的日子等，不同的組合會讓湯頭的風味產生變化。許多常客也會在社群媒體上分享這些資訊。

🔥實地品嚐 — Ara-daki Shio Ramen (以魚骨魚頭熬煮高湯的鹽味拉麵) 附Heshiko (へしこ) 烤飯糰（大份）

高湯 — 清爽順口，卻濃縮了魚的鮮味

第一口的味道是「清澈、靜謐的鹹味」。幾乎沒有油脂，口感清爽順滑，與豚骨系拉麵的厚重感截然不同。然而，卻完全沒有不足之處，海鮮的鮮味和香氣層層疊疊地融入整個湯頭，越喝越能感受到其深度。風味細膩卻不顯單調，是能完整喝完一整碗的高完成度湯頭。

特別適合對油膩濃郁高湯感到疲憊的人，或在飲酒後想來一碗清爽拉麵的人。

麵條 — 細直麵條，散發小麥香氣

麵條是細直麵，略帶嚼勁。滑順地通過喉嚨，咀嚼時散發出淡淡的小麥香氣。它以不搶細膩湯頭風采的平衡感呈現，設計上旨在「麵條不干擾湯頭」。即使點大份也不會感到份量沉重，可以順暢地吃到最後。

雞肉丸・蝦漿丸 — 紅白的對比與分工

配料的主角是白色的雞肉丸 (Tsukune) 和淡粉色的蝦漿丸 (Tsumire)。它們取代了叉燒，承擔了蛋白質來源和增添風味變化的角色。雞肉丸多汁且肉汁四溢，在碗拉麵中味道相對鮮明。蝦漿丸則帶有濃郁的蝦味，自然地融入海鮮高湯的鹽味湯頭中。即使沒有叉燒也不會感到不足。

生薑・紫蘇葉 — 中途加入，後半段的加速裝置

碗中點綴著少許薑絲和切碎的紫蘇葉 (Oba)。生薑帶來刺激的風味，紫蘇葉則散發清爽的香氣。由於在細膩的湯頭中突然出現強烈的風味，建議不要一開始就全部攪拌，而是吃掉一半左右後再慢慢撥散。隨著進食進入後半段，風味層次會逐漸增加，這是避免單調的巧妙設計。

Heshiko (へしこ) 烤飯糰 — 預設「分兩階段享用」的配菜

「Heshiko (へしこ)」是福井縣流傳的傳統發酵食品，將鯖魚 (Saba) 鹽漬後，再用米糠長期醃製而成。它是日本發酵食品文化代表性食材之一，特色是擁有類似味噌或起司的深沉醇厚鮮味。海神的烤飯糰，就是將這種Heshiko (へしこ) 與米飯一同捏製烘烤而成，可以品嚐到發酵鮮味與烤焦香氣融為一體的獨特風味。

以小碟另外送上的Heshiko (へしこ) 烤飯糰，其吃法是經過「海神流」設計的。首先直接吃一口。米飯和烤焦的香氣，以及發酵鯖魚的鮮味會在口中擴散。接著吃到剩下不多時，將飯糰充分浸泡在湯中，稍微弄碎後再享用。香脆的米飯與湯頭交織，這是拉麵展現全新面貌的瞬間。這種「兩階段吃法」也在菜單上明確記載。

Mei

清澈的湯頭＋紅白色的雞肉丸與蝦漿丸＋茗荷 (Myoga) 和細切辣椒絲 (Ito Togarashi) 的點綴，外觀簡直是一碗藝術品。足以在社群媒體上吸睛，但如果要拍，湯頭在蒸氣模糊前的前5秒是關鍵。建議入座後就先把手機準備好。

大份的份量 — 僅供參考

這次點了大份＋附飯糰，對筆者這種普通體型的男性來說，份量剛好令人滿足。份量因個人體格和飲食習慣而異，但作為一個參考，食量大的人選擇大份通常不容易感到不足，而女性或食量小的人則多數情況下會覺得普通份＋附飯糰的份量適中。由於是細直麵條，即使點大份也不易感到沉重，設計上更容易連湯一起喝完。

📍周邊觀光景點

新宿車站周邊是東京首屈一指的繁華街，觀光景點也多集中在步行範圍內。以下介紹幾個方便在拉麵前後搭配的地點。

• 新宿御苑（步行10分鐘）— 廣闊的庭園。春季是賞櫻、秋季是賞楓的熱門景點。飯後散步剛好
• 伊勢丹新宿總店（步行8分鐘）— 東京數一數二的百貨公司地下美食街。適合尋找日西糕點或伴手禮
• 歌舞伎町（步行10分鐘）— 霓虹燈閃爍的街區，能體驗東京夜生活。夜晚造訪宛如異世界
• 東京都廳展望室（步行15分鐘／免費）— 免費欣賞202公尺高處的東京全景。天氣好的話還能看到富士山
• 黃金街（步行12分鐘）— 小酒館林立的昭和復古區域。也適合作為拉麵後的續攤選擇

❓常見問題

🚃交通方式

從JR新宿車站東南口出來後，沿著車站前的圓環正面方向前進，在第一個街區的綜合大樓2樓。步行僅需30秒～1分鐘，地理位置優越。從西武新宿車站步行7分鐘，從都營新宿線・大江戶線・丸之內線的新宿車站也都能在10分鐘內抵達。請注意，入口處僅以綜合大樓的長條招牌為標誌，一樓並沒有店面外觀。請仔細尋找。

📋店家資訊

🎯適合這家店的人・不適合這家店的人

總結

麵屋海神 新宿店是一家在東京也很罕見的拉麵專門店，以僅用魚身精華部位熬煮的清澈鹽味高湯為招牌。它位於JR新宿車站東南口步行30秒的優越位置，方便觀光客順道造訪；同時，每日更換的魚高湯也讓每次前來都有新發現，是一間兼具「專程前往」價值的店家。如果造訪，首次特別推薦附Heshiko (へしこ) 烤飯糰的套餐，可以體驗到後半段將飯糰浸入湯中享用的「海神名物」——這一點是本文想傳達的重點。

從抑制油脂的清爽高湯、香氣濃郁的細直麵條、紅白色的雞肉丸與蝦漿丸、生薑和紫蘇葉在後半段帶來的味覺變化，直到以烤飯糰作為收尾，整碗拉麵的設計都精雕細琢。那份能重置對濃郁系拉麵感到疲憊的味覺的細膩感，必定會成為新宿觀光中特別的回憶。

本團隊親身造訪與驗證

本文由Ramen Gateway編輯團隊於2026年4月17日（週一）實際造訪店家，並點餐品嚐了Ara-daki Shio Ramen (以魚骨魚頭熬煮高湯的鹽味拉麵)（大份）＋附Heshiko (へしこ) 烤飯糰後撰寫。所有照片也均為造訪時拍攝。